簡介
香椿又叫做春芽樹，楝科香椿屬，產於我國華北、西南和華南地區。椿木分為臭椿木和香椿木兩種。臭椿樹開花並結子，葉子不能吃；香椿樹不開花，葉子能吃，香椿木質鬆軟，紋理稍顯粗大，是比較上等的材質。這種木質紋理大且闊，在北方僅次於核桃木，明清時期常用於製作櫃、供桌、條案等類的家具。
【1】《本草綱目》中記載，皮根果入藥治百病，葉、乾、皮、根全身為寶，可驅蟲防病，號稱樹中之王，賽過紅木。同時與人朝夕相處，有益人體健康，傳說八仙之一呂洞賓在單州賽仙台謫居時，常以香椿木為枕。
【2】香椿木又名辟邪木，還稱百木王。傳說古代一位皇帝在落難時吃香椿葉度過難關，在返宮後為答謝香椿樹的救命之恩，特賜名香椿樹為：百木王。為此，在老百姓的生活中家裡大到房梁小到一個房梁木榫一定要用到香椿木，以祈求家人平安、幸福。
【3】 很早以前每家每戶蓋房子【現在我們膠東半島的農村蓋房子】也都要用一塊香椿木，不管大小，大到一隻房梁小到一個木榫也要用，因為傳說香椿木可以辟邪 鎮宅，保平安。
作用
香椿在古時被視為一種靈木,傳說該木能吸收和聚集天地靈氣，得一放在家裡，能興家旺業。在民間被稱為“樹中之王”，賽過紅木。
紅香椿樹其芽可食，芳香味濃，對人體健康起到保健作用。其木材能防腐、防蟲蛀，是製作高檔家具及工藝品的上好木材，人們稱之為“平安樹”、“吉祥樹”、“發財樹”。
傳說八仙之一呂洞賓在單州賽仙台謫居時，常以香椿木為枕。
鑑別小方法
香椿木徑切面呈平行線花紋，弦切面為呈山水狀花紋，環孔材，早材管孔2～3列，早材至晚材管孔緩變。心邊材區別不明顯，心材微黃紅至深紅褐色。生長輪明顯。軸向薄壁組織環管狀。早材至晚材管孔緩變。心邊材區別明顯，心材微黃紅至深紅褐色。生長輪明顯。軸向薄壁組織環管狀。氣乾密度0.51～0.65g/cm^3。木材強度、硬度中等；加工容易。以下兩種小方法可以鑑別：
1.聞氣味。因為香椿樹家具具有有益的淡雅清香，但是臭椿有股臭味；
2.看表面。香椿樹家具，紋理清晰自然，且具光澤；臭椿樹樹皮灰白色或灰黑色，平滑，稍有淺裂紋，所以製作的家具沒有香椿樹家具那樣光澤亮麗。
藥用價值
《本草綱目》中記載，皮根果入藥治百病，葉、乾、皮、根全身為寶，可驅蟲防病。同時與人朝夕相處，有益人體健康。
被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質好，香味濃，是供食用的重要品種；青芽青綠色，質粗，香味差。
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
香椿木香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
其它用途
今天人們由於香椿木。質地堅韌，紋理通直，花紋美觀，其材質、花紋和色澤。多數用來製作家居、家具、鐘錶、實用用品、保健用品的原材料，美觀而不失奢華，簡約而不失大氣，是宜人宜家的首選。
香椿木香椿木幼芽除食用外，它的葉、皮、根、果實(香鈴子)都具有一定的醫療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷於患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分，水煎，去渣飲服,可治絲蟲病；香椿皮性涼,具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對用於治療風寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風濕性關節炎等症。 香椿樹生長迅速，樹幹通直，無節少疤，材色紅潤，紋理清晰，刨面光亮美觀，氣味芳香，在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。
