香椒麻雞主料
三黃雞1隻青花椒20克
調料
食鹽10克蔥1根
姜5片
花椒10粒
乾辣椒3個
老抽15毫升
水澱粉30毫升
紅糖10克
白酒30毫升
大蒜5個
香椒麻雞的做法
1.雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用;2.炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收乾，雞肉開始變白;
3.雞肉水分炒乾後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入乾辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一;
5.此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。
