作品簡介
書中涵蓋餐飲經營的法則，餐飲工作的籌備，餐飲企業的人員配置，餐飲企業的人員培訓，餐飲企業的各部門管理等多方面內容，分別從管理制度、流程、法則等角度，規範常用的操作流程，為餐飲企業管理者提供兼具針對性、實用性與操作性的管理方案，集知識、技能、工具於一體，是一套案頭必備的餐飲管理實用全書。
作品目錄
第一章餐飲企業的定位與選址
第一節餐飲企業的定位
第二節快餐店的選址經驗
第三節餐飲企業的終極定位及選址
第二章籌備開業
第一節籌備工作的開始
第二節籌備進度計畫
第三節裝修設計中的細節
第四節試營業及開業管理細節
第三章人力資源
第一節合理的人員配置
第二節員工薪酬管理
第三節有效的員工激勵
第四章培訓管理
第一節餐飲培訓的看法
第二節餐飲培訓的需求分析與調查
第三節餐飲企業培訓規劃
第五章開業運營
第一節從圖表中找出餐飲經營問題
第二節餐飲經營中的幾個觀點
第六章廚房管理
第一節廚師長的個人管理
第二節餐飲廚房設計與施工應注意事項
第三節菜品管理
第四節生產流程及質量管理標準、考核
第七章前廳管理
第一節創新服務細節流程
第二節前廳服務的細節管理
第三節前廳顧客投訴處理
第八章成本管理
第一節餐飲整體成本控制
第二節採購成本控制
第三節廚房成本控制
第九章財務管理
第一節餐飲總經理應該知道的數據、誤區及重點
第二節餐飲財務管理的幾個重點
第三節如何規避收銀環節中的工作漏洞
作者介紹
徐寶良，畢業於揚州大學，年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業職業經理人高級培訓師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經理、總助、總經理，後任東方美食學院餐飲管理系高級講師。經常授課於清華大學、國家旅遊局、中國旅遊飯店協會餐飲酒店班等。
現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、智翔和暢酒店管理公司董事、美國亞太集團華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企線上商學院特聘高級講師、香港匯通諮詢師等。
他管理國內十多家酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲行銷管理細節》、《餐飲人力資源管理考試指南》等十多本著作。
