內容簡介
運用圖表管理是當今時代最科學的管理手段之一。是數位化
餐飲業經營管理實用圖表管理的基礎。《餐飲業經營管理實用圖表》介紹給讀者的餐飲業經營管理實用圖表是餐飲業者經過多年行業歷練而設計出來的。在長期的餐館經營管理及培訓工作中廣泛地套用，收效極佳。
圖書目錄
第一章 中餐圖表
崗位設定圖
中餐廳平面圖
餐廳菜式產生的流程圖
商品(新菜式)開發的方法圖
中餐廳服務流程圖
備餐間工作流程圖
傳菜工作流程圖
零點服務流程圖
宴會、團隊用餐服務流程圖
退換食品流程圖
退換酒水流程圖
送餐工作流程圖
餐廳布草換取流程圖
飲料領用流程圖
飲料採購流程圖
餐飲、康樂酒水服務流程圖
宴會酒吧工作流程圖
餐具清潔工作流程圖
餐飲用具保管流程圖
餐廳規範服務的步驟表
餐飲部各部門每日報告表
托盤基本服務技能表
餐巾折花基本服務技能表
鋪桌布基本服務技能表
圍桌裙基本服務技能表
開餐前準備程式表
擺桌的注意事項表
正餐的零點擺桌程式表
正餐的零點服務表
迎送零點客人程式表
鋪餐巾和拆筷子套程式表
小毛巾服務程式表
加位服務程式表
為客人點菜程式表
中餐點菜的配份表
為客人點酒水程式表
酒水冷藏程式表
酒水加溫程式表
酒水的開瓶程式表
斟酒程式表
上白葡萄酒的服務程式表
上紅葡萄酒的服務程式表
餐前小菜服務程式表
中餐派菜服務程式表
中餐分菜服務程式表
中餐整魚服務程式表
中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務程式表
中餐甜食和水果的服務程式表
中餐服務中餐具撤換程式表
上香菸服務程式表
更換菸灰缸服務程式表
結賬服務程式表
撤桌服務程式表
廳面清場服務程式表
備餐間的準備、開餐和清場服務程式表
早餐服務程式表
早餐的茶水服務程式表
早餐的點心服務程式表
團隊用餐服務程式表
宴會前準備程式表
宴會開餐前準備程式表
宴會擺台程式表
宴會服務程式表
宴會斟酒服務程式表
宴會出菜服務程式表
有急事客人的服務程式表
對兒童的服務程式表
對年邁和殘疾客人的服務程式表
對分單客人的服務程式表
對醉酒客人的服務程式表
對客人損壞酒具、餐具的處理程式表
食品打包服務程式表
餐廳安全意外情況的預防處理程式表
處理客人詢問的服務程式表
處理客人投訴的服務程式表
會議擺桌程式表
會議服務程式表
會議咖啡吧、茶座的擺台服務程式表
會議咖啡吧、茶座服務程式表
會議貴賓休息室擺桌服務程式表
會議貴賓休息室服務程式表
簽字儀式的擺桌程式表
簽字儀式服務程式表
開吧前的準備工作程式表
酒水的推銷服務程式表
上烈酒的服務程式表
上啤酒的服務程式表
上香檳酒的服務程式表
上雞尾酒的服務程式表
推銷雪茄的服務程式表
酒吧撤桌程式表
酒吧結賬服務程式表
酒吧清場工作程式表
生啤酒機的使用程式表
量酒器的使用程式表
搖酒器的使用程式表
宴會酒吧服務程式表
房內用膳餐前準備工作程式表
房內就餐收餐盤和餐車程式表
中餐樓面經理日常檢查程式表
中餐廳餐前準備工作程式表
中餐午、晚餐服務程式表
中餐劃單服務程式表
食品和酒水的推銷程式表
中餐上菜服務程式表
服務中特殊情況的處理程式表
團隊早餐服務程式表
團隊午、晚餐服務程式表
蛋糕預訂服務程式表
自助餐宴會服務程式表
餐飲部值班表
餐飲部值班日記表
餐飲部日經營狀況表(早市)
餐飲部日經營狀況表(午市)
餐飲部日經營狀況表(晚市)
顧客意見反饋表
宴會接待通知單
宴會編排表
宴會契約書
宴會接待通知單
宴會收費表
宴會客戶檔案卡
客戶通信錄
餐飲用具溢耗報告單
餐飲各部門每月營業分析報告表
宴會、會議預訂記錄表
餐飲部團隊客情預報表
餐飲部臨時客情通知單
預訂餐服務程式表
宴會預訂服務程式表
團隊預訂服務程式表
團隊訂餐表
餐廳每日外場清潔檢查表
餐廳衛生工作考核表
……
第二章 西餐圖表
第三章 廚房圖表
第四章 財務、採購、倉庫圖表
第五章 人事行政圖表
第六章 經營管理及其他圖表
後記
……
