圖書信息
出版社: 四川大學出版社; 第1版 (2004年9月1日)
平裝: 220頁
開本: 16開
ISBN: 7561429185
條形碼: 9787561429181
尺寸: 25.6 x 18 x 1.2 cm
重量: 322 g
內容簡介
進入新世紀以後，餐飲業的競爭加劇，競爭的核心是高層次人才的競爭，但都表現為菜品和服務質量的競爭。其實，管理就是服務，而服務應在客人開口這前想到、準備好，同時應具有嫻熟的技巧。這是我校學生一進校就應牢固樹立的觀念，產在學習和工作中孜孜不倦地實踐之。
本系列教材除體現科學性外，主要特色是其實用性和可操作性，因為參與編寫的教師既長期在教學一線，又是餐飲業的管理者或服務技師，他們具有豐富的餐飲企業管理經驗和精湛的服務技藝。教材編寫中充分體現了學以致用的原則。
目錄
第一章 餐飲服務概述
第一節 餐飲服務的概念
第二節 餐飲服務的特點
第三節 餐飲服務的實訓
實訓提示
第二章 優秀餐飲服務人員的素質
第一節 餐飲服務崗位分類及職責
第二節 餐飲服務人員的職業形象
第三節 餐飲服務人員職業道德及意識
第四節 餐飲服務人員的職業心理素質
實訓提示
第三章 飲料基礎知識及服務
第一節 飲料的概述
第二節 茶
第三節 咖啡
第四節 發酵酒知識及服務
第五節 蒸餾酒基本知識及相關服務
第六節 配製酒知識及相關服務
第七節 雞尾酒基本知識及服務
實訓提示
第四章 菜點基礎知識
第一節 中菜的特色及代表
第二節 西菜的特色及代表
第三節 中、西式點心簡介
實訓提示
第五章 餐廳常用餐具
第一節 餐具分類及用途
第二節 飲具分類
第三節 餐具的使用與保管
實訓提示
第六章 賓 客飲食習俗
第一節 中國漢族賓客飲食習俗
第二節 中國主要少數民族飲食習俗
第三節 主要客源國（地區）賓客飲食習俗
實訓提示
第七章 餐飲服務基本技能
第八章 餐飲服務程式
第九章 顧客心理分析及推銷技巧
第十章 顧客投訴與常見疑難問題的處理
主要參考文獻
