內容簡介
《餐飲服務與管理項目化教程》《餐飲服務與管理項目化教程》是高職酒店管理專業必修的職業能力核心課程“餐飲服務與管理”的配套教材。
《餐飲服務與管理項目化教程》按照餐飲企業的生產實際和崗位職業能力需求，設計出三大模組：餐飲服務的基本技能模組、餐飲服務與基層管理能力模組、餐飲企業經營與管理能力模組。再將模組內容按照餐飲企業的實際工作過程進行項目化設計。餐飲服務的基本技能模組按照餐飲企業的實踐操作要求，分解為：托盤、餐巾折花、擺台、斟酒、上菜和分菜、撤換餐具；餐飲服務與基層管理能力模組按照餐飲企業的實際生產流程，分解為：預訂服務與管理、迎賓領位服務與管理、點菜服務與管理、餐間服務與管理、餐後服務與管理；餐飲企業經營與管理能力模組按照餐飲企業對高技能人才能力的需求和實際工作過程，分解為：規劃餐廳廚房布局，籌劃與設計選單，採購、儲存與發放食品原料，監督廚房生產與衛生安全，策劃餐飲促銷活動項目。
每一模組項目設定知識目標、能力目標、實訓任務、任務分析、知識連結、案例分析等欄目。體例新穎、內容翔實、套用性強。
圖書目錄
模組一 餐飲服務的基本技能項目1．1 托盤
知識目標
能力目標
實訓任務
任務分析
教學方法
準備工作
操作要點
知識連結
項目1．2 餐巾折花
知識目標
能力目標
實訓任務
任務分析
教學方法
