基本簡介
餐飲企業綠色行銷管理全書共分九章，第一章為導論，闡述了綠色行銷相關背景知識及餐飲綠色行銷的實踐體系構成。第二章至第三章，對我國餐飲市場的環境和綠色消費者及其行為進行了分析。第四章至第六章，將綠色餐飲“安全、健康、環保”的理念在餐飲業中的運用進行了實踐性的探索。第七章至第八章，對餐飲企業構建綠色行銷管理體系的思路及程式進行了研究，並構建了餐飲企業綠色管理指標體系，建立了餐飲企業綠色管理績效綜合評價模型。第九章對我國餐飲業的綠色行銷管理髮展戰略進行了全面論述。
目錄
第一章 導論
第一節 綠色行銷與餐飲綠色行銷
一、綠色行銷觀念產生的時代背景
二、綠色行銷的基本內涵
三、餐飲綠色行銷的界定
四、餐飲綠色行銷的基本特徵
第二節 餐飲企業綠色行銷實踐體系
一、餐飲企業綠色行銷的影響因素
二、餐飲綠色行銷的實踐體系
第三節 餐飲企業綠色行銷的現實意義
一、綠色行銷是餐飲企業自身發展的需要
二、綠色行銷是現代社會發展的迫切要求
第二章 我國餐飲業市場環境分析
第一節 我國餐飲業巨觀市場環境
第二節 我國餐飲業面臨的綠色挑戰
一、消費者非理性消費
二、經營者缺乏誠信
三、衛生管理有待規範
四、環境污染嚴重
第三章 餐飲綠色消費行為
第一節 綠色消費及消費者
一、餐飲綠色消費
二、餐飲綠色消費者
第二節 餐飲綠色消費行為分析
一、影響餐飲綠色消費行為的因素
二、餐飲企業的綠色消費行為
第四章 餐飲企業食品安全管理
第一節 餐飲企業的食品安全衛生
一、食品安全衛生
二、食品不安全因素的來源
三、食品安全衛生的法規與管理
四、餐飲業衛生操作規範要點
第二節 HACCP的原理及在餐飲業中的套用
一、HACCP的概念及特點
二、HACCP的基本原理與套用操作步驟
三、HACCP在餐飲業中的套用
第五章 餐飲企業食品營養健康管理
第一節 中式餐飲營養基礎
一、營養素與食物成分表
二、平衡膳食與營養餐飲
三、營養素供給量與營養素攝人量
第二節 中式餐飲的科學營養配餐
一、科學營養配餐的原則與程式
二、合理配餐與菜譜制定
三、營養計算與營養評價
第三節 科學合理的烹飪方法
一、烹調加工對營養素的影響
二、烹調加工中減少營養素損失的方法
三、餐飲企業營養健康管理措施
第六章 餐飲企業的環境保護管理
第一節 餐飲企業環境的綠色設計
一、餐飲企業綠色建築設計
二、綠色建築的設計方法
第二節 餐飲企業的環境友好採購
一、環境友好的採購原則
二、餐飲企業實施環境友好採購的方法
第三節 餐飲企業室內環境質量
一、餐飲企業的綠化
二、室內空氣品質
三、室內噪聲控制
第四節 餐飲企業能源管理
一、餐飲企業水資源管理
二、餐飲企業能耗管理
……
第七章 餐館企業綠色管理綜合體系
第八章 餐館企業綠色管理的績效評價
第九章 我國餐飲業綠色行銷管理戰略
附錄
主要參考文獻
