現代餐飲行銷

二、現代餐飲市場概念 一、現代餐飲品牌 一、餐飲促銷概述

基本信息
出版社:東南大學出版社;第1版(2008年11月1日)叢書名:高等職業教育旅遊管理類專業系列教材平裝:234頁
正文語種:簡體中文開本:16ISBN:9787564113858條形碼:9787564113858產品尺寸及重量:25.6x18x1.2cm;358gASIN:B001MS8LXM
編輯本段內容簡介
《現代餐飲行銷》針對現代餐飲行業特點，吸取了當前餐飲市場行銷研究的最新理論和觀念，在系統闡述本課程基本知識的同時，引入大量的案例和相關資料，並結合高職烹飪學生的專業特點有針對性地編入了大量的複習思考題和實訓題，突出了教材的套用性，從而充分保證了學生在掌握必備餐飲行銷理論的同時，具備從事餐飲行銷的實際工作能力和基本技能，為其適應未來工作打下堅實的基礎。為方便廣大師生教學和自學，《現代餐飲行銷》還免費附送電子課件，含有電子教案、習題及參考答案、案例(附點評分析)、試卷等，作為對教材的補充與延伸，體現立體化教材的特點。
目錄
第一章現代餐飲行銷導論第一節現代餐飲市場概述一、市場的定義二、現代餐飲市場概念第二節現代餐飲市場行銷概述一、現代市場行銷的發展演變二、現代餐飲市場行銷的含義三、現代餐飲市場行銷的特點第三節現代餐飲行銷相關理論及觀念一、常見行銷理論分述二、傳統行銷觀念的演進三、現代餐飲行銷新觀念第二章現代餐飲行銷調研與預測第一節現代餐飲行銷調研的內容與方法一、現代餐飲行銷調研的內容與類型二、現代餐飲行銷調研的步驟三、現代餐飲行銷調研的方法和技術第二節現代餐飲行銷調研數據分析方法一、相關分析方法二、區分分析方法三、聚類分析方法第三節現代餐飲市場需求與預測方法一、餐飲市場需求二、餐飲市場需求預測方法第三章現代餐飲行銷環境分析第一節現代餐飲行銷環境概述一、現代餐飲行銷環境的概念二、現代餐飲行銷環境的構成第二節現代餐飲行銷環境因素綜合分析一、現代餐飲行銷優勢與劣勢分析二、現代餐飲行銷機會與威脅分析第四章現代餐飲市場購買行為分析第一節餐飲顧客讓渡價值概述一、顧客讓渡價值理論二、餐飲顧客讓渡價值第二節餐飲顧客購買行為一、餐飲顧客購買行為內容二、顧客購買行為模式三、餐飲顧客購買行為模式第三節影響餐飲消費行為決策的因素一、影響餐飲消費行為的社會因素二、影響餐飲消費行為的文化因素三、影響餐飲消費行為的個人因素四、影響餐飲消費行為的行銷因素五、影響餐飲消費行為的心理因素第四節顧客餐飲消費行為決策過程一、識別需求二、搜尋信息三、信息評價四、決定購買五、購買後行為第五章現代餐飲市場競爭分析第一節現代餐飲市場競爭者分析一、現代餐飲市場競爭和競爭者的概念二、現代餐飲市場競爭者的分類三、現代餐飲市場競爭者分析四、現代餐飲市場競爭者選擇第二節現代餐飲市場主導者戰略一、擴大市場總需求二、保護市場占有率三、提高市場占有率第三節現代餐飲市場挑戰者戰略一、確定戰略目標和挑戰對象二、選擇進攻戰略第四節現代餐飲市場追隨者戰略一、緊密跟隨二、距離跟隨三、選擇跟隨第五節現代餐飲市場彌缺者戰略一、補缺基點的選擇二、專業化市場行銷第六章現代餐飲目標市場行銷戰略第一節現代餐飲市場區隔一、現代餐飲市場區隔的概念二、現代餐飲市場區隔的作用三、現代餐飲市場區隔的因素四、現代餐飲市場區隔的原則五、現代餐飲市場區隔的程式第二節現代餐飲目標市場選擇一、現代餐飲目標市場選擇依據二、現代餐飲目標市場選擇策略第三節餐飲市場定位一、餐飲市場定位概述二、餐飲市場定位步驟三、餐飲市場定位方法四、餐飲市場定位戰略第七章現代餐飲產品策略第一節現代餐飲產品整體概念一、現代餐飲整體產品的含義二、現代餐飲產品整體概念的意義第二節現代餐飲產品生命周期行銷策略一、現代餐飲產品生命周期內容二、現代餐飲產品生命周期各階段特徵三、現代餐飲產品生命周期各階段行銷策略第三節現代餐飲產品組合規劃行銷策略一、現代餐飲產品組合及靜態評價二、現代餐飲產品組合的動態評價三、現代餐飲企業菜品組合規劃行銷策略第四節現代餐飲產品品牌策略一、現代餐飲品牌二、現代餐飲知名品牌三、現代餐飲品牌策略第五節現代餐飲企業新產品開發策略一、餐飲新產品開發策略二、餐飲企業菜品開發途徑第八章現代餐飲定價策略第一節現代餐飲價格構成一、現代餐飲價格構成二、現代餐飲價格構成的行銷意義第二節影響現代餐飲定價的主要因素一、定價目標對餐飲定價的影響二、餐飲成本對餐飲定價的影響三、市場供求對餐飲定價的影響四、市場競爭對餐飲定價的影響第三節現代餐飲選單定價的策略與方法一、選單定價策略二、一般餐飲定價方法第四節酒水銷售與定價方法一、酒類銷售方法二、酒單定價方法第九章現代餐飲渠道策略第一節餐飲分銷渠道概述一、餐飲分銷渠道的概念二、餐飲銷售渠道模式三、餐飲網路行銷渠道第二節餐飲分銷渠道策略一、餐飲分銷渠道策略二、餐飲分銷渠道衝突及調節三、餐飲企業銷售渠道選擇與評估第十章現代餐飲促銷策略第一節餐飲促銷組合策略一、餐飲促銷概述二、餐飲促銷的作用和目標三、餐飲促銷的分類四、影響促銷組合的因素五、餐飲促銷策劃第二節餐飲廣告策略一、餐飲廣告的作用二、餐飲廣告的分類三、餐飲廣告媒體的選擇四、餐飲公共關係廣告五、餐飲廣告操作流程第三節餐飲人員推銷策略一、餐飲人員推銷概述二、餐飲推銷人員的個人素質三、餐飲人員推銷的程式和技巧四、餐飲人員內部促銷五、餐飲人員電話推銷第四節餐飲營業推廣與宣傳策略一、餐飲營業推廣概述二、常用的營業推廣手段三、營業推廣的控制第十一章現代餐飲行銷新發展第一節現代餐飲客戶關係管理一、客戶關係管理的概念二、客戶關係管理的基礎三、客戶關係管理的內容四、餐飲顧客投訴及其管理第二節CS與ES戰略在現代餐飲行銷中的套用一、CS戰略在餐飲行銷中的套用二、ES戰略在餐飲行銷中的套用第三節現代餐飲與綠色行銷一、綠色行銷概述二、餐飲綠色行銷實施三、餐飲綠色行銷依據標準第四節現代餐飲與體驗行銷一、體驗行銷概述二、餐飲體驗行銷策略第五節餐飲市場行銷中的利潤鏈管理一、利潤鏈(ProfitChain)的概念二、餐飲企業利潤鏈各因素的關係分析三、餐飲企業利潤鏈管理的步驟第六節現代餐飲行銷中的道德與社會責任一、市場行銷道德二、餐飲企業的行銷道德三、餐飲企業的社會責任第十二章現代餐飲行銷策劃第一節現代餐飲行銷策劃書的結構和內容一、現代餐飲行銷策劃概述二、現代餐飲行銷策劃類型三、現代餐飲綜合行銷策劃四、現代餐飲專項行銷策劃五、現代餐飲行銷策劃的幾個要點第二節現代餐飲行銷策劃書的編制一、現代餐飲行銷策劃書的種類二、現代餐飲行銷策劃書的結構和內容三、現代餐飲行銷策劃書的撰寫和製作技巧參考文獻
序言
隨著我國市場經濟的深入發展，社會對於市場行銷學的理論知識需求變得越來越大，各行各業也需要引進大批的行銷專業人才，這就促使社會各界對於行銷學理論的高度重視。今天的世界已經變得更加豐富多彩，人們幾乎可以按照客戶的需求去創造一切產品，人類驚人的生產能力達到了歷史的巔峰！這些成就的取得不是一蹴而就的，它飽含所有人類文明的積澱，其中當然地飽含上個世紀20年代以來逐步形成的行銷學理論的卓越貢獻。所以，上個世紀90年代當人們正熱衷於商品銷售技巧和方法研究的時候，大名鼎鼎的行銷學大師又向世界宣稱：“行銷使銷售變得多餘。”寥寥數字，如雷貫耳。人們幡然醒悟：有了金鑰匙還怕打不開鐵鎖鏈！進入本世紀以來，行銷理論的學習意義眾人皆知。在普通高校以及高等職業技術教育的課程建設中，市場行銷課程都有著十分重要的學科地位。