圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2005年6月1日)
外文書名: Dining Room and Banquet Management
叢書名: 教育部職業教育與成人教育司推薦教材
平裝: 313頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7040170531
條形碼: 9787040170535
尺寸: 22.6 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 422 g
作者簡介
作者：(美國)斯特恩斯(Strianese.A.J.) 譯者：南仲信
內容簡介
《餐廳與宴會管理(引進版)》是從美國湯姆森學習出版集團引進的，是五年制高等職業教育旅遊服務與管理專業教材之一，是教育部職業教育與成人教育司推薦教材。《餐廳與宴會管理(引進版)》分餐飲服務行業、餐廳管理、宴會管理三個部分共13章，主要內容包括：服務的重要性、公共衛生和外觀形象的重要意義、服務與擺台的風格、正確的服務指南、服務的風格、服務員培訓、餐廳的組織接待、預定計畫和預留餐桌、餐廳服務的管理、宴會業務與宴會經理、如何登記慶典活動、宴會活動安排表、宴會活動的管理等。《餐廳與宴會管理(引進版)》內容翔實，體例新穎，圖文並茂，生動有趣，實踐性強。《餐廳與宴會管理(引進版)》可作為職業院校旅遊服務與管理專業的教學用書，也可作為旅遊行業的崗位培訓用書。
目錄
第一部分 餐飲服務行業
第一章 服務的重要性
學習目標
當前與未來的服務要求
提供優質服務的原因
客人們如何看待服務
餐飲服務業如何看待服務
誰來對優質的服務負責
MBWA
服務的定義
什麼是優質服務
傳授與培訓服務員工
什麼是差的服務
服務心理學
無處不在
成功的管理
本章小結
複習題
第二章 衛生和外觀形象的重要性
學習目標
公共衛生
細節是關鍵
輪班期間的清潔
我的員工聞起來怎么樣
使用與存放器皿、酒杯及盤子
事前擺台
餐具的清潔(杜絕污垢)
宴會廳的清潔
公共衛生的關鍵
運用“關鍵因素事故分析”(HAccP)的重要意義
交叉感染
本章小結
複習題
第三章 服務與擺台的風格
學習目標
服務名稱的混淆
為什麼會有認識上的混亂
有關女服務員的第一本書
服務的起源
早期的餐飲業
今日法式服務
俄式服務
俄式與法式服務的擺台
擺放台面
桌墊和檯布
美式服務的歷史
美式服務
宴會服務
美式宴會服務
俄式宴會服務
自助餐服務
本章小結
複習題
第四章 正確的服務指南
學習目標
優質的服務
能力的重要性
如何獲得能力
抹布
托盤
美式點菜服務與宴會服務指南
七條服務指南
法式與俄式服務指南
本章小結
複習題
第五章 服務的風格
學習目標
美式餐廳的服務風格
餐廳服務人員
成功的餐廳員工的條件
區域
安排區域
輔助工作
安排輔助工作的時間
餐館經營的成功
餐飲服務
服務的方法
葡萄酒服務
本章小結
複習題
第二部分 餐廳管理
第六章 服務員培訓
學習目標
經理的職責
就餐服務的組成部分
了解菜譜
服務員應當知道什麼
推銷餐飲
每日特餐
接受點菜
餐食服務：時機決定一切
計算機系統
向客人呈遞賬單並接受付賬
本章小結
複習題
第七章 餐廳的組織結構
學習目標
餐廳主管
餐廳主管的責任：管理的5個P
餐廳的組織
安排員工工作
本章小結
複習題
第八章 計畫預訂和預留餐桌
學習目標
決定是否應該接受預訂
接受預訂
不接受預訂的政策
預訂餐桌與預留座位
本章小結
複習題
第九章 餐飲服務的管理
學習目標
餐廳的運作
服務的七個禁忌
問候致意
安排座位
安排客人所需要的表格
通知客人餐桌準備就緒
導引客人並安排客人就座
信息交流
餐廳的基層管理
安排殘疾人就座
問題/麻煩客人
無法承諾的預訂
餐廳主管的結尾工作
工作日誌
行銷你的業務
本章小結
複習題
第三部分 宴會管理
第十章 宴會業務與宴會管理
第十一章 如何登記慶典活動
第十二章 宴會活動安排表
第十三章 宴會活動的管理
