圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2006年9月1日)
叢書名: 現代酒店培訓
平裝: 290頁
開本: 16開
ISBN: 9787506439633, 7506439638
條形碼: 9787506439633
尺寸: 24 x 15.9 x 1.4 cm
重量: 499 g
作者簡介
楊宏建，畢業於浙江師範大學旅遊管理教育專業。餐廳技師，酒店管理講師，企業培訓師。一直致力於高星級酒店的管理和教育教學工作，研究方向為旅遊酒店管理。曾出版過《酒店員工崗位培訓標準》《酒店員工服務培訓標準》。
內容簡介
本書全面、系統地介紹了商務酒店餐廳服務人員應該掌握的標準化操作和服務技能，有利於提高餐廳服務員的服務意識、服務技能和服務水平，是一本較為系統、全面、實用的酒店餐廳服務培訓手冊。本書實用性、標準性、規範性極強，是酒店管理者進行決策、酒店員工進行培訓的必備。
本書主要從餐飲部概述、中餐服務標準、西餐服務標準、宴會服務標準和酒吧服務標準來闡述，全面、系統地介紹了商務酒店餐廳服務員應該掌握的相應知識、個人服務禮儀要求、標準化操作和服務技能。閱讀本書有利於提高餐廳服務員應具備的服務意識、服務技能和服務水平。
目錄
第一章 餐飲部概述
第一節 餐飲部的地位及任務/3
第二節 餐飲部的組織機構/5
第三節 餐飲產品及服務/7
第四節 餐廳服務員的要求/23
第二章 中餐服務標準
第一節 中餐簡介/35
第二節 中餐伺服器具和設備/47
第三節 中餐崗位職責/59
第四節 中餐服務技能/64
第五節 中餐服務標準/88
第三章 西餐服務標準
第一節 西餐簡介/119
第二節 西餐伺服器具/136
第三節 西餐崗位職責/141
第四節 西餐服務技能/143
第五節 西餐服務標準/155
第四章 宴會服務標準
第一節 宴會概述/193
第二節 宴會崗位職責/200
第三節 宴會預訂服務標準/203
第四節 中餐宴會服務標準/211
第五節 西餐宴會服務標準/230
第五章 酒吧服務標準
第一節 酒吧概述/243
第二節 酒吧伺服器具/245
第三節 酒吧崗位職責/256
第四節 酒吧服務技能/267
第五節 酒吧服務流程/271
第六節 酒吧服務標準/277
參考文獻
