簡介
烹飪技術，是我國勞動人民創造的寶貴文化遺產中的一部分。飲食行話，即是從事烹飪的廚師，長期來根據原料的顏色、形狀、作用等特點，創造出來的形象性食俗行話，從業人員一聽就知曉。譬如，味素是飲食行業常用的原料，在飯店裡人們稱它為“師傅”，其含意是徒弟做菜時技藝不及師傅，口味抓不準，若加點味素後，菜餚味鮮就好吃些。又如把口鹼叫“秦瓊”，這是傳說隋唐時秦瓊臉是黃的，在做包子時，如果說少許些“秦瓊”，白案師傅就知道少許些鹼；放多了包子會發黃。將醬油稱為“黑水”，為了避免做菜時顏色太深，就說少放些“黑水”。醋是人們比較喜歡的一種調料，如果用的適宜，會恰到好處：否則，會適得其反，使人滿嘴發酸，為了啟示人們用醋要得當，故又將醋叫“忌諱”。
舉例
諸如此類甚多，現將流行於江蘇鎮江地區的行話介紹如下：鹽——吼巴；醋—忌諱；
油——滑水；糖——格里窪；
酒——三六子；蝦籽——懷兒；
蝦米——金鉤；醬油——黑水；
味素——師傅；石鹼——秦瓊；
魚——戲水；蟹——橫行；
蝦——蹶子；雞——報曉；
鴨——扁嘴；鵝——高頭；
蛋——滾頭；蔥——空心；
青蒜——繩系；茄子——洛蘇；
水芹菜——路路通；瓠瓜——夜開花；
黃豆芽——如意菜；花生米——生仁；
米——八木；麵粉——灰兒；
燒賣——開花；包子——球兒；
餃子——萬萬順；餛飩——耳朵；
木耳——金針木；百葉——千張；
筷子——篙子；碗——蓮花；
淘米籮——稍箕；豬舌頭——口條；
豬尾巴——小辮子；豬耳朵——順風；
豬腳爪——豬手；獅子頭——葵花大；
皮肚——大褂子；大腸——圈子；
牛肉——生醜。
