內容簡介
飲食之道：中國飲食文化的理路思考《飲食之道——中國飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關於飲食文化研究成果的首次結集。上世紀九十年代，高先生在《中烹飪》開設專欄，提出了“飲食哲學”的命題，受到了國內外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，稱之為“可成一家之言”。
本書分為中國飲食之“道”、飲食文化散論、飲食研究專論、飲食文化探索四個部分。其中，中國飲食之“道”飲食研究專論，較為全面系統地展現了“飲食哲學”理論體系，嚴謹厚重；飲食文化散論涵蓋了作者近年來所撰隨筆小文，輕鬆樸實；飲食文化探索，則展現了高先生探索飲食文化研究的新嘗試，收錄了一部中篇的飲食文化推理散文。
作者簡介
高成鳶，山東威海人，1936年生。天津圖書館研究館員，天津社會科學院特邀研究員。長期擔任圖書館的“文史諮詢”工作，知識積累較廣；後集中於文化史的研究，獨力完成國家史學課題，成果《中華尊老文化探究》出版後，由季羨林先生推薦，曾赴韓國“成均館” （儒學最高國家機構）交流。在中華文化本原的求索中，對中國飲食文化發生興趣，在飲食與文化的雙向關聯方面形成新觀點體系。從1991年開始在僅有的學科園地《中國烹飪》上開闢總題為“中國飲食之”道的專欄，並在《中國哲學史》、《揚州大學烹飪學報：》、《飲食文化研究》、《社會學家茶座》等學刊發表論文百餘篇。後即潛心於專著的寫作。
目錄
中國飲食之“道”
中國文化集大成於烹飪
民以食為“天”
苦盡甘來：粟食的歧路
“水火”範疇的歷史命定
主食、副食的對立統一
“甘受和、白受彩”
“味”的啟蒙領先百代
“味”的“三昧”：嗅覺的迷失
“味”的“三昧”：味覺的擴張
“味”的“三昧”：“味道”是天作之合
味道的奧秘在於“倒味”
二元價值標準：“香”的由來
二元價值標準：“鮮”的由來
“口感”的由來及其地位
