飲食之道

飲食之道

《飲食之道》是2008年1月1日由山東書報出版社出版的一本圖書,作者是高成鳶。本書主要講述了作者對於中國飲食之道的見解與看法。

基本信息

內容

《飲食之道中國飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關於飲食文化研究成果的首次結集。上世紀九十年代,高先生在《中國烹飪》開設專欄,提出了一飲食哲學的命題,受到了國內外飲食研究界的較高肯定,季羨林先生也極為推重,稱之為一可成一家之言一。

目錄

中國飲食之“道”

中國文化集大成於烹飪

民以食為“天”

苦盡甘來:粟食的歧路

“水火”範疇的歷史命定

主食、副食的對立統一

“甘受和、白受彩”

“味”的啟蒙領先百代

“味”的“三昧”:嗅覺的迷失

“味”的“三昧”:味覺的擴張

“味”的“三昧”:“味道”是天作之合

味道的奧秘在於“倒味”

二元價值標準:“香”的由來

二元價值標準:“鮮”的由來

“口感”的由來及其地位

和:烹調、音樂、哲學(上)

和:烹調、音樂、哲學(下)

咬文嚼字話“飯”“菜”

飯菜的陰陽格局

“小吃”:主食、副食的合一

熱吃是中餐的靈魂

有“老饕”更有“饞蟲”

“口刁者”高於“饕餮客”

飲食文化隨筆

古老的文化古怪的吃

大熊貓、中國人:難兄難弟

吃天鵝肉的祖先

中華文化燴於一“鼎”

黃色神聖的觀念哪來的

汽、氣:揭開鍋蓋下的奧秘

雞犬豕:餓極反有肉吃

勾芡、魚翅“滑”倒天下

羊、魚:中國美食運動的時空舞台

“行為藝術”的吃

吃與“李約瑟難題”

色情的吃

果子狸“生猛”野味

中餐和魚餚

三餐之計在於晨

對“加油”喝倒彩

滿漢全席源自淮安說

吃:營養VS味道科學VS藝術

烹飪、京劇:中華文化並峙的雙峰

天津名吃十一奇

飲食研究專論

飲食文化探索

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