內容
《飲食之道中國飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關於飲食文化研究成果的首次結集。上世紀九十年代,高先生在《中國烹飪》開設專欄,提出了一飲食哲學的命題,受到了國內外飲食研究界的較高肯定,季羨林先生也極為推重,稱之為一可成一家之言一。
目錄
中國飲食之“道”
中國文化集大成於烹飪
民以食為“天”
苦盡甘來:粟食的歧路
“水火”範疇的歷史命定
主食、副食的對立統一
“甘受和、白受彩”
“味”的啟蒙領先百代
“味”的“三昧”:嗅覺的迷失
“味”的“三昧”:味覺的擴張
“味”的“三昧”:“味道”是天作之合
味道的奧秘在於“倒味”
二元價值標準:“香”的由來
二元價值標準:“鮮”的由來
“口感”的由來及其地位
和:烹調、音樂、哲學(上)
和:烹調、音樂、哲學(下)
咬文嚼字話“飯”“菜”
飯菜的陰陽格局
“小吃”:主食、副食的合一
熱吃是中餐的靈魂
有“老饕”更有“饞蟲”
“口刁者”高於“饕餮客”
飲食文化隨筆
古老的文化古怪的吃
大熊貓、中國人:難兄難弟
吃天鵝肉的祖先
中華文化燴於一“鼎”
黃色神聖的觀念哪來的
汽、氣:揭開鍋蓋下的奧秘
雞犬豕:餓極反有肉吃
勾芡、魚翅“滑”倒天下
羊、魚:中國美食運動的時空舞台
“行為藝術”的吃
吃與“李約瑟難題”
色情的吃
果子狸“生猛”野味
中餐和魚餚
三餐之計在於晨
對“加油”喝倒彩
滿漢全席源自淮安說
吃:營養VS味道科學VS藝術
烹飪、京劇:中華文化並峙的雙峰
天津名吃十一奇
飲食研究專論
飲食文化探索