圖書簡介：
作/譯者：王天佑出版社：北京交通大學出版社
出版日期：2007年02月
頁數：285 重約：0.394KG
定價：￥28.00
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內容提要：
飯店餐飲管理是21世紀全國高等院校旅遊管理專業課教材之一,也是教育部“十一五”國家級規劃教材。本教材特點,首先是內容全面,包括選單與酒單籌化與設計、廚房生產管理、餐廳服務管理、酒水經營管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲行銷管理等且系統性和實踐性強,內容涉及了飯店餐飲管理的各方面業務。第二是內容新穎,貼近行業,具有鮮明的時代特色和科學的前瞻性,與當前世界飯店業和餐飲業經營管理理念和方法同步。第三,具有嚴格的系統性和邏輯性。整體內容結構設計循序漸進,符合培養旅遊企業、飯店管理和餐飲管理人才培養目... [顯示全部]
圖書目錄：
第1篇 餐飲管理概論
第1章 飯店餐飲管理概述
1.1 飯店餐飲管理內容與要素
1.2 飯店餐飲管理髮展趨勢
1.3 飯店餐飲經營原則
本章小結
練習題
參考文獻
第2章 飯店經營組織管理
2.1 飯店經營組織概述
2.2 飯店部組織設計
2.3 飯店部工作人員職責
2.4 餐飲組織創新與調整
本章小結
練習題
參考文獻
第3章 餐飲成本管理
3.1 餐飲成本控制
3.2 餐飲成本核算
3.3 食品原料採購管理
3.... [顯示全部]
編輯推薦與評論：
本教材的特點,首先是內容全面,包括選單與酒單籌劃與設計、廚房生產管理、餐廳服務管理、酒水經營管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲行銷管理等,同時,系統性和實踐性強,內容涉及了飯店餐飲管理的各方面業務。
飯店餐飲管理是21世紀全國高等院校旅遊管理專業課教材之一,也是教育部“十一五”國家級規劃教材。主要內容包括選單與酒單籌化與設計、廚房生產管理、餐廳服務管理、酒水經營管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲行銷管理等且系統性和實踐性強,涉及了飯店餐飲管理的各方面業務。
