餐飲成本控制

出版社: 開本: 20.8

基本信息

出版社: 南開大學出版社; 第2版 (2004年10月1日)
叢書名: 21世紀高等院校旅遊專業引進教材系列
平裝: 589頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7310020081
條形碼: 9787310020089
產品尺寸及重量: 20.8 x 14.6 x 2.6 cm ; 581 g
ASIN: B00116HD8Y

內容簡介

本書系統地闡述了餐飲成本控制的相關概念和方法。該書論述了食品與飲料的成本管理、餐飲生產過程控制 、餐飲定價管理和人工成本與其他費用控制的具體過程，詳細介紹了損益表的分析、利潤計畫的制定、收入控制系統的改進以及計算機在餐飲成本控制中的套用。該書理論與實踐相結合，為讀者提供屯控制成本和提高盈利所必備的知識和解決方法。《餐飲成本控制》一書不僅可以作為旅遊飯店管理專業本科教材，也可作為從事飯店餐飲管理的業內人士有重要價值的參考書。