內容提要：
本書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,同時也是教育部“高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計畫”的研究成果。
督導管理即基層管理,管理的對象是一線員工。在飯店業,督導是一個關鍵環節,對飯店業的成功至關重要。目前關於飯店管理的專著和教材大多為中高層管理者編寫,很少涉及管理一線員工的督導及產品和服務管理的核心問題,並且談及人員管理藝術的也不多,本書在一定意義上填補了國內空白。本書以豐富的實踐經驗和資料為基礎,從全新的角度,全面、系統、翔實地闡述了飯店業督導原理及其在飯店管理實踐中的套用。
本書不僅可作為高等學校旅遊管理專業的教材,亦可供飯店業、餐飲業以及相關行業管理人員學習和參考。
圖書目錄：
第一章 督導和管理過程
第一節 督導的概念
一、組織
二、管理
三、管理職能
第二節 區分領導、管理和督導
一、領導與領導者
二、領導與管理
三、領導、管理與督導
第三節 管理思想的演進
一、歷史背景
二、多樣化的時期
三、近年來的趨勢
四、當前的趨勢和問題
複習自測題
第二章 督導的地位和作用
第一節 督導的角色
一、督導扮演的角色
二、督導的人際關係
三、督導在管理中的地位
第二節 有效督導必需的技能
一、有效...
文章節選：
第一章 督導和管理過程
第三節 管理思想的演進
(一)科學管理
如果人們要確認現代管理理論誕生的年代,那么有充足的理由將其定在1911年。就在這一年,弗雷德里克·溫絲洛·泰勒(Frederick Winslow’raylor)的《科學管理原理》一書出版了。這本書闡述了科學管理(scientifie management)理論——套用科學方法確定從事一項工作的“最佳方法”。它的內容很快被世界範圍的管理者們普遍接受。泰勒的理論和研究活動
