食餌[食物]

食餌有吃糕餅，捕捉魚蝦等時用來引誘的食物，食餌,或稱藥餌,指的是一些藥食同源的天然食品,能祛除疾病、增進健康之意。

　shí ěr食餌（食餌）

釋義

1.吃糕餅。
2.捕捉魚蝦等時用來引誘的食物。
3.食餌,或稱藥餌,指的是一些藥食同源的天然食品,能祛除疾病、增進健康。

習俗

在福建莆仙，人們沿襲舊俗，要蒸九層的重陽米果，我國古代就有重陽“食餌”之俗，“餌”即今之糕點、米果之類。 近代以來，人們又把米果改制為一種很有特色的九重米果。將優質晚米用清水淘洗，浸泡2小時，撈出瀝乾，摻水磨成稀漿，加入明礬（用水溶解）攪拌，加紅板糖（摻水熬成糖濃液），而後置於蒸籠於鍋上，鋪上潔淨炊布，然後分九次，舀入米果漿，蒸若干時即熟出籠，米果面抹上花生油。此米果分九層重疊，可以揭開，切成菱角，四邊層次分明，呈半透明體，食之甜軟適口，又不粘牙，堪稱重陽敬老的最佳禮饌。

我國古代把重陽節看作吉祥、長壽的節日。由於九是從一開始的個位中最高的數，古代稱“九”為象徵吉祥、長久的“至數”、“陽數”。九月九，恰逢至數相迂，兩陽相疊，故爾得名“重陽”。九月，正是菊花盛開時令，又有“菊月”之稱。吃菊花飲菊花酒，同重陽節一樣，被賦予吉祥、長壽的寓意予。時至今日，每逢重陽節到來，無論南方還是北方，人們親朋邀集，結伴呼從，或登高，或賞菊，或宴飲，大賀吉樣，盡情歡樂，在秋高氣爽的節日裡了，嘗一口重陽糕，品一盅菊花酒，確有心曠神怡之感。而今，天南地北的各式花糕應有盡有，具有食療價值的菊花酒不僅為國內人民所喜愛，還遠銷國外，受到世界各國人民的稱道。

相關記載

通過少量使用特殊食物或食物組合，調整人體狀態，這種方式稱為食餌。如孫思邈在《千金翼方》中大量記載了食餌技術。宋代《玉燭寶典》云：“九日食餌，飲菊花酒者，其時黍、秫並收，以因粘米嘉味觸類嘗新，遂成積習”。清初莆仙詩人宋祖謙《閩酒麴》曰：“驚聞佳節近重陽，縴手攜籃拾野香。玉杵搗成綠粉濕，明珠顆顆喚郎嘗”。《西京雜記》中載：“九月九日佩茱萸，食餌（指重陽花糕），飲菊花酒，會令人長壽”。 明代著名中醫學家龔居中在《福壽丹書》中也提到了大量食餌配方。如同當代學生不再把老師稱為“夫子”一樣，歷代中醫名家所倡導的食餌技術不是藥物技術，但也不是營養技術。當代中醫聶文濤詮釋為食物訓練[1]。人體兩個重要鍛鍊需要相伴一生：肢體功能訓練、代謝功能訓練。後者首選食物訓練，卻時常被當代人忽視。碳水化合物代謝功能衰退：消渴，甚至出現糖尿病、低血糖、糖尿病足；脂肪代謝功能衰退：肥胖，甚至出現高血脂、脂肪肝、動脈硬化、冠心病；蛋白質代謝功能衰退：尿酸增高，甚至會出現痛風；代謝激素失去平衡：甚至出現甲亢、甲減（甲狀腺素分泌不足）[2]。

重陽花糕的傳說

重陽的來歷是根據我國五經之一的《易經》，把“九”定為陽數，農曆九月九日，月、日都是陽數，兩“九”相重，故稱重陽。又因“九”在個位數中是最大的數字，古人以“九”為最高，如老北京形容前門樓子最高“九丈九”，李白詩“疑是銀河落九天”。古人認為“九”是象徵吉祥長久的“至數”，兩九相重，即是至數相遇，“至而又至”，又是兩陽相疊、“陽上加陽”，這樣，就被認為這一天是非同一般難得相遇的吉日良辰，於是就把這一天定為“重陽節”。 據史書記載，重陽節吃糕早在漢代《西京雜記》就有記載:“九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。”食蓬餌就是吃蓬糕。至於在這一天吃蓬糕的原因還有一段傳說:“在古代一座高山下住著一戶勤勞善良又善於做善事幫助人的農民，憑著辛勤勞動過著自給自足的生活。有一天，這家主人收工回來，天色已晚，路上遇到一位投宿的老者，他二話沒說，就把老者讓到自己家好吃好喝好招待。第二天老者臨走時，對這位主人說:“九月九日你家中要有災，必須往高處搬家，越高越好，還要搬到草木稀少的地方，這樣可以免災。善良的農民聽了這位老者的話，就搬到山上居住了。九月九日這一天，善良的農民從山上往下一看，果然見自己原來住的房子著火了，而且火勢向山上蔓延，但因農民聽了老者的話，選擇了草木稀少的地方，所以火勢沒燒上來。從此登山避災的事就傳開了。但年年搬家，實非易事，況且有的地方儘是平原，無山可登。於是有聰明人想出了吃糕，代替登高搬家的辦法。因“糕”與“高”諧音，從此，重陽吃糕可以避災的習俗就傳下來了。

重陽糕的製作

糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。

粘些香菜葉以為標誌，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙乾果；細花糕 有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞乾果，如蘋果脯、桃脯、杏 脯、烏棗之類；金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一 般，多是上層府第貴族的食品。

據說，早年不家用發麵餅夾上棗,栗諸果的， 或以江米、黃米麵蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。 　
蔡雲
篝火鳴機夜作忙, 　
織工一飲登高酒, 　
依然風雨古重陽,
蒸出棗糕滿店香。

九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝願子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩隻小羊，以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，並點蠟燭燈。這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之為重陽糕。 　

重陽糕不僅自家食用，還饋送親友，稱“送糕”；又請出嫁女兒回家食糕，稱“迎寧”。
自己來親手做重陽糕方法如下： 　
原料：主科：上白麵粉：千克。 　
配料：紅、綠絲各50克，糯米酒汁200克。 　
調料：洗沙300克，白糖500克，熟豬油200克。 　
製法：(1)麵粉入盆，加溫水，兌入甜酒汁，抄勻拌和，使其發酵，至出現蜂窩狀時，加白糖(200克)，用筷子攪勻。
(2)洗沙用熱水攪稀。白糖(300克)用熱水化開。紅綠絲切成粒。
(3)在蒸籠底部抹油，用1／3麵糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥；再將V3的麵糊攤上，再刷一層糖水、洗沙泥；再將剩餘的麵攤上加蓋，上火蒸熟後，面上刷上糖水，撒上紅、綠絲，稍晾涼切成棱形塊即成。

飲食注意

一年一度的重陽節是老年人的節日，孝順的子女們總會在這一天給老人買上幾塊重陽糕。不過，由於越來越多的老年病纏上了我們的長輩，吃重陽糕也要有所顧忌第二軍醫大學附屬長征醫院營養科主任童本德教授指出，重陽糕作為一種點心，不宜空腹食用。重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用後，會促使胃酸分泌過多，引起泛酸，甚至燒心等情況出現，尤其是胃病患者，更易誘使發病。

哪些人不宜吃重陽糕

在製作重陽糕的過程中，為了使糕香甜可口，通常會放入較多的糖甚至豬油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不適合吃重陽糕，童教授提醒，以下人群在食用重陽糕的時候要注意，應少吃、慎吃或不吃。
▲肥胖：由於重陽糕中有較多的澱粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者儘量不要吃。
▲糖尿病：因糯米中含有較多的支鏈澱粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈澱粉相比，支鏈澱粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數較高的食物；機體在消化澱粉的過程中，長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數也相應升高，因此糖尿病患者忌食重陽糕，尤其是糯米類的。
▲高脂血症、冠心病：豬油屬於動物固醇，食入後引起膽固醇升高，會導致動脈粥樣硬化等不利健康的後果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。
▲胃腸功能不好：由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利於消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽糕。
▲胰腺炎：有些重陽糕中脂肪含量較高，
▲胰腺炎患者不宜食用；另一方面，含糖量較高的重陽糕也會加重胰島細胞的負擔，所以胰腺炎患者應慎食。

選擇適合自己的重陽糕

由於吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節日的氣氛未免有些被破壞，這時候，如果懂得選擇適合自己的重陽糕，也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕；胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對重陽糕的品種進行"改良"，選擇或製作適合自己的品種，同樣可以增添過節的氣氛。

相關詩歌
《都門雜詠·論糕》中秋才過又重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗粟，當筵題句傲劉郎。
《九日食糕》飆館輕霜拂曙袍，糗糍花飲斗分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩中一世豪。
《故都食物白詠》佳果嵌來棗作泥，重陽糕宴事堪稽。登高好把新詩賦，何故劉郎不敢題。

“食餌”的另一義項：藥餌

藥餌的使用在生產上作用重大，是防病治病的重要手段之一。在具體生產實踐中，使用藥餌時，由於養殖者不懂得藥餌使用技巧，往往使病魚吃不到足夠的藥，使魚的病情非但得不到緩解，還使病原菌(蟲)產生耐藥性，同時還浪費了藥物，造成不必要的損失。下面介紹幾種藥餌防治魚病的技巧。

一、選擇藥餌技巧
選擇藥物應把握“掌握藥性、查準病因、對症下藥”12字方針，堅持正確診斷，科學用藥。

1.掌握藥性
水產養殖上用於口服的藥物種類很多，如呋喃類、碘胺類、土黴素及大蒜、韭菜等。在使用各種藥物前，首先搞清楚各種藥物的性能，藥物有哪些療效，哪些藥物主要防治何種疾病，才能對症下藥；其次，要具備選藥常識，藥物質量如何，有效期有多長，是否是正規廠家生產等等。　
　
2.找準病因
魚發病後要請專業技術人員正確診斷病因，搞清楚魚所患何種疾病，才能決定採用哪種治療方法，是採用藥餌治療還是採取體外消毒。如腸炎病，必須用藥餌內服治療才行，而水霉病則用水體消毒或魚體表殺菌即可，一般無需內治。

二、配製藥餌技巧
找準病因，選好藥物後，就是如何配製藥餌的問題了。配製藥餌要掌握以下技巧：

1.巧選基礎料
基料就是魚飼料，以其拌入藥物即成藥餌。作為基料，必須是魚所喜愛的餌料，一般最適宜的基料是玉米、黃豆、小麥、花生粉、米糠、麩皮等漿糊狀物。如草魚可用新鮮嫩草，鯉魚可用餅粕、糠麩等，青魚可用鮮螺肉，鰻鱺可用魚粉，鯰魚類可用雜魚、畜禽下腳料等。

2.巧添誘食劑
魚類對食鹽和糖類的味覺比較敏感，為了激發魚類攝食慾望，可以在藥餌中添加適量的誘食劑。一般將具有濃烈香味的中草藥如八角、丁香、大蒜輔以部分食鹽做成誘食劑，添加濃度以10％～20％為宜。

3.巧用粘合劑
宜選用粘性強的小麥粉、木茨粉、糯米粉等作粘合劑。粘合劑要占藥餌飼料的40％～50％左右。粘合凝固藥物的作用強弱直接影響藥餌在水中成型時間的長短，藥餌成型時間長，魚類攝食時間延長，攝食量增大，對魚病防治起到直接加強的作用；藥餌成型時間短，魚藥在水中散失快，魚類攝食時間短，攝食量少，減弱對魚病防治的作用，即浪費魚藥，又貽誤預防治療疾病的最佳時機。通常製作藥餌的粘合劑是麵粉，價格不高，使用也方便。另外，制餌時，藥物要均勻地拌進基料，讓病魚都能均衡地吃到飼料中的藥物。　

4.中西藥結合
中藥治療魚病藥效時間久，副作用少，防治成本低；西藥具有藥效迅速，成本高的特點。實踐證明，在有療效的中草藥中摻入某些西藥，既能迅速提高療效，又能降低成本。

5.製藥餌注意
一是要求藥餌在水中的穩定性要好，如穩定性不好，藥餌入水後會很快散開，病魚吃不到足夠的藥量；二是要針對不同魚類生活習性分別製成浮性、沉性藥餌，以便投餵。

三、使用藥餌技巧
在藥餌使用過程中，要堅持“預防為主，科學投餵”的原則，主要 注意以下幾個方面：

1.預防為主
在水中生活的魚類，病情隱蔽，難於發現。一旦發現死魚，損失很大， 魚病治療比較困難，帶來諸多不便。因此，應積極貫徹“預防為主，防重於治”的指導方針 。

2.控制藥量
選準藥物，要準確計算，在計算用藥量時，一般應請專業技術人員正確 計算，用藥餌量一般在投餵後30分鐘～40分鐘內吃完。如1小時還未吃完，則說明投餌量過 多，造成藥餌浪費，而且還影響下一頓的吃食。因此，一方面要嚴格按照內服藥的規定範圍 取藥，一方面儘量準確估算出所需藥物治療的魚的總重量。此外，尚需要把與病魚食性相近 或相同的其他魚的消耗量計算進去。
3.講求技巧
投餵藥餌的方法是否得當，將直接影響魚藥的療效。實踐證明，在投餵 藥餌前，先停止餵料1天，讓魚群飢餓。天氣正常時在上午9時(有的是下午4時～5時)才將調 配好的藥餌投喂，達到防治魚病目的。在投藥餌時，先投一些普通餌料，等到健康的魚吃一 段時間後，再投藥餌，這樣體弱力薄或有病魚也能搶食到藥餌，達到節省成本、提高療效的 目的。一般“內服”都要與“外消”相結合，防止誘發其他病症，這樣既達到了治病目的， 又改善了水質。有條件的可排水投藥，既可借排水排出些病毒，有增氧之效，又可使池水變 淺，縮小投藥水面，使藥餌率提高。為了讓每條魚都能吃上藥餌，還可用網截開，讓弱魚、 浮頭魚和水底魚都能均勻吃上藥餌。另外，為了使魚體中藥物保持有效濃度，藥餌應每天投 餵2次～4次。內服藥餌必須按要求連續投餵1個療程(一般3天～5天或7天)，或待魚停止死亡 後，再繼續投餵1天~2天，不要過早停藥。因為過早停藥，魚體內的病原菌未被全部消滅， 容易復發。
4.注意方法
一是殺蟲的前1天，投飼量應比平時適當減少，以保證病魚第2天能多吃 藥餌。二是藥餌要灑均勻，保證病魚吃到足夠的藥量，如果吃不到藥餌，則達不到治病的目 的。三是將沒病的魚類先餵飽，再投餵藥餌，保證病魚能吃到足夠的藥餌。如池中草魚較多 時，在其他魚生病的時候，為確保病魚吃到足夠的藥餌，則可先投草料，再投餵藥餌。四是 投餵藥餌時，最好選擇風浪較小時投喂，否則因風浪大，灑在水面的藥餌很快被吹到下風處 ，沉入水底，病魚就吃不到足夠的藥量。在有風浪的情況下，投餵的次數要由1天2次改為1 天4次，藥餌量也要適當增加。五是治療期間及剛治癒後，不要大量交換池水，不要大量補 充新水及捕撈，以免給魚帶來刺激，加重魚的病情或引起復發。