食療佳蔬說茄子

茄子,古時又稱“落蘇”、“草鱉甲”等。落蘇,亦作酪酥,因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用乾茄治瘧疾,稱茄為草鱉甲,因鱉甲亦能治寒熱之故,可見茄子自古便與醫藥結緣。
中醫認為茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方,如①內痔或大便出血:用鮮茄子1-2個,洗淨置碗中,加油鹽少許,隔水蒸熟服食;或經霜茄連蒂,煅成發研末,每次3克,溫水沖服,日2次。②雀斑、汗斑:面部雀斑和身上汗斑,清潔患部後,用白茄子搗爛取汁塗抹,每日2-3次;將茄子切開,以切口蘸硫磺粉搽汗斑,也有顯效。③口腔炎:用霜後茄蒂燒灰研末,加蜜調敷之。④乳頭皸裂:用秋後經霜老茄子,燒炭存性,研末,用香油調敷。
現代分析發現,茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等,是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P,100克紫茄中的含量高達720毫克以上,不僅在蔬菜中屬出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。此外,茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗,結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位。因此,高血壓、動脈硬化、冠心並咯血、紫癜和壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
另據科學家研究,茄子還是癌症的“剋星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素,用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者,出現發熱時,也可用茄子作輔助治療食物。
茄子從夏至冬都有供應,用它治療小傷小病,十分方便;作為保健及食療佳蔬,對老年人及心腦血管病患者尤為適宜。

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