概述
鹽鹽乃百味之首。
鹽無色透明的立方晶體，熔點為801 ℃，沸點為1413 ℃，相對密度為2.165。
有鹹味，含雜質時易潮解；溶於水或甘油，難溶於乙醇，不溶於鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當溫度低於0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在於海水和天然鹽湖中，可用來製取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用於食品調味和醃魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣製皮革等；經高度精製的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用於臨床治療和生理實驗，如失鈉、失水、失血等情況。可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來製取氯化鈉。
食用鹽是在精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性。碘化物性質極不穩定，容易分解、揮發而失效。所以，在使用和儲存時應注意以下幾點：
1、密封保存。
碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。
2、避免高溫爆炒。
碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
普通市面上食用鹽是沒有保質期的 但添加了了碘或鋅,硒.鈣,核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年。
食用鹽的烹調用法
1.食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；
2.食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度；
3.和面制餡時，加入適量的鹽，能增加麵團的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。
注意事項
1.烹調中應注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質不易溶於湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。
2.用鹽量要適當，過量食用鹽不僅影響菜品口味，而且不利於人體健康。
食用鹽的驗方
妙用驗方一、呵護咽喉
食用鹽鹽水具有消炎殺菌、呵護咽喉的作用。秋季氣候乾燥，是急（慢）性咽喉炎、扁桃體炎的高發時節。當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽水做晨間漱口劑；當咽喉感覺腫痛時，可每日用濃鹽水漱口5～6次；慢性咽炎患者可於每天早上飲1杯淡溫鹽水或每天用淡溫鹽水含漱咽部3～4次。能起到較好的預防和治療作用。
妙用驗方二、自然止血
食鹽具有增強血液凝固的作用。如果鼻子出血，可用藥棉浸鹽水塞入鼻孔中，同時喝1杯鹽湯；口腔內部若發生小出血，如牙齦出血、魚骨刺傷咽喉出血等，可用鹽湯漱口來起到自然止血的作用。
妙用驗方三、治療眼疾
如果患上沙眼，可用淡鹽水來洗眼；倘若眼部紅腫，可取一茶匙細鹽加入到600毫升溫開水中，待其溶化後，用藥棉浸泡一會兒，然後取出藥棉敷壓眼部腫脹處，可立即消腫。
妙用驗方四、提神醒酒
鹽具有清熱安神的作用。當一個人喝酒大醉、嘔吐不止、頭昏腦漲時，可立即喝1小杯鹽水，既可解醉酒，又可儘快消除難受之苦。
妙用驗方五、祛除體臭
鹽具有除臭的功效。腋臭患者可用布包上炒熱的粗鹽擦腋下，或取細鹽150克，菊花100克，加入浴水中，每月浸泡2次，體臭就可以完全得到消除。
妙用驗方六、呵護頭髮
將濃鹽水輕輕塗敷頭髮根部，約5分鐘後用清水洗淨，每日早晚各1次，連續使用15～20天為1個療程。此方法不僅可去掉頭皮屑，還可防止頭髮脫落。
妙用驗方七、護膚美容
杏仁粉50克，細鹽1茶匙，加水調成糊狀敷於面部，每周2次，可使皮膚白皙嬌嫩；粉刺（青春痘）、酒渣鼻患者，於每晚臨睡前用食鹽約20克置於盆中熱水內，待其溶化後趁熱洗面，不僅能清除面部油脂，還可使粉刺逐漸消散。
妙用驗方八、潔白牙齒
牙齒髮黃或變黑的人，可將食鹽和蘇打粉按1:2的比例混合後用來刷牙，長期堅持可祛除牙垢、潔白牙齒、防治牙病、保護齒齦。
妙用驗方九、治療便秘
便秘者可在清晨起床後，空腹喝500毫升淡鹽水（加入普通勺子的1/10食用鹽即可），水溫以20℃～30℃為宜，大口大口的喝下去，可緩解和治療便秘。
妙用驗方十、治肝順胃
肝氣胃痛患者可採用食鹽茴香熱敷療法。具體方法是：取大茴香30克，小茴香15克，共搗碎，加入粗鹽1碗（約450克），共放入鍋中炒熱後裝入布袋內，用毛巾包裹後趁熱敷胃部和背部。
其他用法
1.頭皮屑：常用鹽水洗頭可去除頭皮屑，還可防止頭髮脫落。
2.咖啡+鹽：別有一番風味(一點點就好! )
3.洗青花菜：菜菜裡頭，都有綠蟲，只要把菜放進鹽水中，那些惡蟲蟲自己就會爬出來跟你拜拜。
4.維他命C損失：用果汁或果菜榨汁機絞碎果菜，都會損失大量維他命C，所以在絞碎之前，放些鹽進去就OK啦!
5.碗盤污垢：濃濃鹽水或鹽水+醋，就OK啦!
6.蠟燭：點燃蠟燭，在燭心附近放點鹽，就可以讓燭火更亮，也能燒更久。
7.止咳：用鹽與水比例為1:100，攪拌均勻後，喝了就好了。
8.蛀蟲：木質家具會有蛀蟲，用鹽水在家具表面擦擦，就可以有效防蛀蟲。
9.煮蛋：在水中加入少許鹽可以防止蛋殼裂掉，還可使以破蛋蛋白不會流出。煮好後，放入冷水中，蛋殼就會變很好剝。
10.喉嚨：唱、說話都會沙啞，喝點鹽水就能預防。
11.藤、竹器：用鹽水洗藤、竹器，能使它們變更耐用。
12.火：用報紙包著食鹽放入火中，不但能增加火力，還可減少煙霧。
13.刷牙：用精鹽或鹽水刷牙，牙齒會更堅固潔白。
14.催吐劑：當食物輕微中毒或喝酒過量導致不舒服，可引用濃鹽水幫助催吐。
15.煙塵：煙塵沾污白色衣物或布料時，可用溫鹽水刷洗，去除煙塵。
16.掃帚：將新買掃帚浸泡於鹽水片刻，晾乾後使用時就不會脫毛。
17.蛤：煮蛤之前，把蛤浸泡在鹽水中讓它吐沙，食用時才不會吃到沙。
18.牛奶：不用怕牛奶變味，加鹽可多保存數日都不會變味，過期還可拿來烤蛋糕和洗澡洗頭。
19.蒸飯：將鹽水和洗淨的米放入電飯鍋，不但蒸出來的飯松又軟，還別具風味。
20.水果：蘋果、梨子等含鐵質水果削完皮放久就變色，別擔心，只要削完後放入鹽水中，就可防止變色了。
21.洗澡：用浴缸泡澡時加些沐浴鹽或食鹽，不但可以殺菌還可讓自己神清氣爽。
22.醋：在食用醋里加些鹽，可久存而不壞。
23.燙痕：桌椅如有燙痕可用橄欖油與食鹽調和，塗抹再燙痕上一小時後擦乾淨，就恢復原狀了。
24.除草：如家中雜草長很快，可在雜草上灑上大把的食鹽，3、4天后即可。
25.抽筋：如有抽筋而發冷現象，可將鹽炒熱，用布包包著，在四肢來回擦拭。
26.火灼、燙傷：將傷口浸泡鹽水中10分鐘或用鹽灑上傷口，就能殺菌。
27.毛巾：毛巾用久，都會有濕黏現象，可用鹽搓揉後，在用清水洗淨就不會濕濕黏黏了。
28.木器：木器用久都會變黑，用鹽水擦拭後，就可恢復。
29.濺油：炸食物時，可放少許的鹽在鍋中，這樣不但可以防止油噴出還不會燒焦。
