內容簡介
食用菌加工新技術與行銷目錄
第一章 概述
第一節 食用茵加工的重要意義
一、調節市場供求
二、滿足時尚消費新需求
三、有利於綜合利用提高效益
四、擴大產品出口創匯
五、產業發展促進科技進步
第二節 食用茵加工的主要形式
一、保鮮儲藏
二、脫水乾制
三、調料漬制
四、罐頭生產
五、精製釀造
第三節 食用茵加工的市場前景
一、食用菌是植物性食品中的極品
二、食用菌加工已成為開發商的投資目標
三、食用菌加工的市場前景樂觀
第四節 食用茵加工企業分類
一、小型食用菌加工廠
二、中型食用菌加工廠
三、大型食用菌精深加工廠
第五節 科學選址建廠的必要條件
一、安全性
二、方便性
三、綜合性
四、合理性
第二章 食用菌保鮮儲藏技術
第一節 食用茵保鮮儲藏的原理
一、鮮菇采後發生生理變化的原因
二、食用菌保鮮儲藏的依據
三、鮮菇質變因素的控制
第二節 食用菌保鮮儲藏的方法
一、常見食用菌保鮮儲藏方式
二、食用菌保鮮儲藏實例
第三章 食用菌乾制加工技術
第一節 食用菌脫水乾制的原理
一、脫水乾制加工的特點
二、脫水乾燥的機理
三、影響鮮菇乾燥速度的因素
四、菌體在於燥過程中的變化
第二節 食用菌脫水乾制的方法
一、鮮品脫水烘乾工藝
二、食用菌脫水烘乾加工實例
第三節 食用茵真空凍乾技術
一、真空凍乾的原理
二、基本配套設施
三、香菇凍乾加工
四、大球蓋菇凍乾加工
第四節 食用茵乾品的包裝儲藏
一、香菇乾品的包裝儲藏
二、銀耳乾品的包裝儲藏
第四章 食用菌漬制加工技術
第一節 食用菌的鹽漬加工
一、食用菌漬制加工的種類
二、鹽漬加工的原理
三、鹽漬加工的工藝
四、食用菌鹽漬加工實例
第二節 食用菌的糖漬加工
一、糖漬加工的原理
二、糖漬加工的生產工藝
三、食用菌糖漬加工實例
第三節 食用菌的醬漬加工
一、香菇黃豆醬的製作
二、蘑菇甜麵醬的製作
三、香菇肉醬的製作
四、食用茵麻辣醬的製作
五、白靈菇面醬的製作
六、平菇的醬漬
第四節 食用茵的醋、酒、糟漬加工
一、食用菌的醋漬
二、食用菌的酒漬
三、食用菌的糟漬
第五章 食用菌罐頭加工技術
第一節 食用茵罐頭加工原理和生產工藝
一、罐頭加工的原理
二、罐頭加工的生產工藝
三、罐頭製品敗壞現象及原因
第二節 食用菌罐頭加工實例
一、蘑菇罐頭加工
二、白靈菇罐頭加工
三、草菇罐頭加工
四、銀耳罐頭加工
五、雞腿蘑罐頭加工
六、香菇罐頭加工
七、鮑魚菇罐頭加工
八、滑菇罐頭加工
九、猴頭菇罐頭加工
一十、茶薪菇罐頭加工
十一、香口蘑罐頭加工
十二、清水軟包裝罐頭加工
第六章 食用菌食品、釀造和化妝品加工技術
第一節 食用茵營養食品加工
一、食用菌營養蛋白粉加工
二、猴頭菇精粉加工
三、食用菌人造營養米加工
四、金針菇營養方便米粉加工
五、杏鮑菇即食營養麥片加工
……
第七章 信用菌深層提鄧和藥劑加工技術
