菜品簡介
將口蘑經初洗、浸泡、除砂、清洗、檢驗、裝瓶，高壓滅菌生產成口蘑罐頭。方法中使用的清洗器是一個帶有攪拌器的設備。適宜於野生乾蘑菇生產罐頭，解決了食用口蘑泥砂難去的問題，而且還解決了口蘑貯藏中易蟲蛀、易霉變的問題。方法包括清洗、挑選、裝瓶、滅菌：
1.將初洗完畢，撈出的口蘑用70℃左右的熱水浸泡3～5個小時，熱水與口蘑重量之比為1．5～2；
2.浸泡後，撈出口蘑，將浸泡液過濾，去除泥砂、消毒，留作罐頭液使用；
3.淨浸泡後的口蘑，通過人工用小刀將根部產泥砂颳去；
4.經過除砂後的口蘑放入清洗器中，用清水清洗，清洗器中撥水盤的轉速為150～200轉／分，15分鐘後停止攪拌，將水放掉，經過如此四次清洗。
營養價值
口蘑是國外極為推崇的健康食品，含有人體所必需的8種胺基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為乾重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特彆強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。
