食用與保健大麥

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內容介紹

《食用與保健大麥:科學技術和產品》介紹大麥在食品加工上的用途及其前景。由於其他穀物生產量大，並能提供與大麥類似的眾多營養成分，因此，作為營養學家，我們常被問及對大麥食品的態度。大麥作為營養和保健品的潛在供應源以及改變口感的配料產品，具有無與倫比的優勢。希望《食用與保健大麥:科學技術和產品》介紹的內容有助於促進食品加工企業用大麥生產營養合理、真正有益健康的食品；使專業人員和學生能更好地了解食品科學和大麥食品的營養特性。
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Barley for Food and Health: Science, Technology, and Products