簡介
“梘水”或“食用梘水”是一種複合添加劑，並未被納入新版食品添加劑使用標準中。
作用
在加工月餅中的作用:和面時要加入適量的梘水，其作用主要有幾點：①.中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的鹼度（PH值）達到易於上色的程度。④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏鬆。
但如果梘水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟後餅皮霉爛，影響回油。而梘水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟後餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。
“梘水”之困
有廣式月餅專家指出，目前廣式月餅企業普遍遭遇到“梘水”之困，若不解決好這一爭議問題，整個廣式月餅產業都將受影響。據其介紹，根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法，然而在新版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。
據悉，目前包括廣州酒家在內的部分廣式月餅企業及協會，擬就此向衛生部溝通相關事宜。
非法添加事件
廣州酒家、廣東至尊帝皇食品（中山）有限公司先後被同一消費者在深圳、長沙投訴到工商局及相關部門，同時被投訴的還有銷售上述企業月餅經銷商人人樂等。
據消費者黃平國介紹，8月22日他在人人樂購物廣場購買了20個單價為19.8元的“帝皇伍仁月餅”，其生產廠家為廣東至尊帝皇食品（中山）有限公司。隨後他發現該月餅外包裝標示的配料表中含有梘水這一違規成分，屬不符合法定要求的食品，於是向長沙市工商局芙蓉區分局提起申訴。目前芙蓉區分局已經受理該起投訴。
據介紹，今年6月20日正式實施的新版《食品添加劑使用標準》中，明確規定了生產月餅禁止使用的27種添加劑，並且對復配添加劑的使用加強了管理。其中，“梘水”或“食用梘水”是一種複合添加劑，並未被納入新版食品添加劑使用標準中。據此，消費者認為，廠家使用“梘水”或“食用梘水”屬於違法添加行為。
黃平國指出，因人人樂購物廣場銷售的至尊帝皇食品有限公司生產的月餅含有“梘水”這一非法添加物，屬於銷售不符合食品安全標準的食品，依據相關法規，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
記者昨天從廣州酒家、中山至尊帝皇食品公司證實，確實收到有消費者投訴他們生產的月餅非法添加“梘水”，而且標籤標註不合法。
相關資料
梘水
中文名稱:碳酸鉀
中文別名: 鉀鹼; 碳酸鉀(無水):碳酸鉀,標準液; 食用梘水
英文名稱: Potassium carbonate
英文別名: Potassium carbonate anhydrous; Potassium carbonate hemihydrate; PotassiumcarbonateACSwhitepowder
分子式: K2CO3
分子量: 138.20
CAS號: 584-08-7
密度: 2.42
熔點: 891 °C
閃點: 111 °C
結構式:
風險術語
R22 吞食是有害的；
R36/37/38 刺激眼睛、呼吸系統和皮膚；
安全術語
S26 眼睛接觸後，立即用大量水沖洗並徵求醫生意見；
S37/39 穿戴適當的手套和眼睛/面保護；
