主 料： 去骨鴨掌10對，浸發海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蚝油1湯匙，乾蔥頭4粒，食用梘水1/8茶匙，薑片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。
菜 名： 蚝油鴨掌煲 主 料： 去骨鴨掌10對，浸發海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蚝油1湯匙，乾蔥頭4粒，食用梘水1/8茶匙，薑片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。 配 料： 調味料：生抽、紅糖各1茶匙，胡椒少許，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3湯匙。 做 法： 1、鴨掌用粗鹽擦過洗淨，再用梘水醃片刻，沖洗乾淨，用姜蔥氽水，備用。2、海參用粗鹽擦過，用姜蔥氽水5分鐘，洗淨，切件。3、菜膽洗淨，用清雞湯焯熟；冬菇浸軟去梗，用生粉、油拌醃。4、燒熱油2湯匙，爆香薑片、蔥頭，下鴨掌、海參和冬菇，再下調味料慢火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，最後下菜和芡汁，待汁液濃稠，撒上蔥度，便可供食。 備 註： 用梘水醃過的鴨掌容易煮軟，食用梘水亦可清除鴨掌的異味。配 料： 調味料：生抽、紅糖各1茶匙，胡椒少許，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3湯匙。
做 法： 1、鴨掌用粗鹽擦過洗淨，再用梘水醃片刻，沖洗乾淨，用姜蔥氽水，備用。2、海參用粗鹽擦過，用姜蔥氽水5分鐘，洗淨，切件。3、菜膽洗淨，用清雞湯焯熟；冬菇浸軟去梗，用生粉、油拌醃。4、燒熱油2湯匙，爆香薑片、蔥頭，下鴨掌、海參和冬菇，再下調味料慢火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，最後下菜和芡汁，待汁液濃稠，撒上蔥度，便可供食。
備 註： 用梘水醃過的鴨掌容易煮軟，食用梘水亦可清除鴨掌的異味。
