相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮一家餅店所產桔紅糕風味獨特，倍
受歡迎。至今已有150餘年的歷史。
原料配方
糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克製作方法
1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎米。後浸泡洗淨淋清瀝乾，靜置收乾後，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過篩去砂粒，磨成細粉。
2.熬糖漿：白糖加水熬成糖漿，糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸，砂糖全部溶化後提淨
雜質，過濾冷卻後備用。
3.加工金桔：金桔加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，再切成碎塊備用。
4.制糕團：將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻後，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤、有
彈性的糕團。
5.成型：將調製好的粉團放在操作台上，分塊、搓條，成切3厘米長的小塊，撒勻薯粉，
篩淨粉屑，進行成品包裝。
質量標準 規格：粒度大小較一致。
形態：長圓形，整齊。
色澤：銀白色，半透明。
組織：質地細膩，糯性強，韌性好，有彈性，無雜質。
口味：具有金桔風味，清甜爽口，不粘牙，無異味。
