圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2010年4月1日)
叢書名: 餐飲行業職業技能培訓教程
平裝: 230頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 750197490X, 9787501974900
條形碼: 9787501974900
尺寸: 28.2 x 20.8 x 1.2 cm
重量: 558 g
作者簡介
孔令海，國際餐飲協會理事，國家級評審；國家食品雕刻師考核鑑定試題主編，大連市中山區美術家協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者。
其獨創的“孔氏刀法”、“三庭五眼定位法”、“七刀定五官”、“八刀定人形”中的人物雕“快刀法”現已被食雕界廣泛套用。
1989年畢業於哈爾濱師範大學美術系；
1992年，從事餐飲工作，做專職雕刻師；
1994年，雕刻作品“鶴鳴九霄”，獲全國雕刻大賽金獎；
1994年拜世界食雕大師齊欣為師；
2002年創辦大連令海食品雕刻職業培訓學校，並開設“中華美藝食品雕刻網”
2003年出版《新編泡沫、瓊脂、冰雕技法與套用》，遼寧科技出版社；
2004年被《東方美食》雜誌選為封面人物，題為“中華人物雕第一高手”；
2004年出版全國第一本人物雕全書《新編人物雕技法與套用》，遼寧科技出版社；
2005年出版《食雕禽鳥》，黑龍江科技出版社；
2006年出版《食雕手繪分步圖解》，遼寧科技出版社；
2007年出版《孔令海藝術食雕人物篇》，中國輕工業出版社；
2008年出版《孔令海食雕精品賞析》，中國輕工業出版社。
近年來由學校培訓的學員有許多走出國門到國外發展，有更多的學員遍布全國各地任專業雕刻師，為社會培養了大批食雕人才。
內容簡介
《食品雕刻解析與造型設計》內容簡介：中國的食雕藝術歷史悠久，隨著時代的發展，其風格獨特、技藝精湛的刀法，已經成為中國餐飲中不可缺少的重要組成部分，越來越被食客們所接受和喜愛。
目錄
慨述
第一章 食品雕刻基礎知識
第一節 形體的觀察與分析
第二節 花卉、昆蟲、禽鳥和龍鳳等在雕刻造型上的形體表現
第三節 水族、獸類在雕刻造型上的形體表現
第四節 人物在雕刻造型上的形體表現
第二章 花卉、昆蟲和禽鳥雕刻解析與造型設計
第一節 花卉雕刻解析
第二節 昆蟲雕刻解析
第三節 禽鳥雕刻解析
第四節 花卉、昆蟲和禽鳥造型設計
第三章 水族．神獸雕刻解析與造型設計
第一節 河塘魚蝦雕刻解析
第二節 海洋魚類雕刻解析
第三節 水族造型設計
第四節 神獸雕刻解析
第五節 神獸造型設計
第四章 獸類、自然景觀和吉祥文字雕刻解析與造型設計
第一節 獸類雕刻解析
第二節 獸類造型設計
第三節 自然景觀雕刻解析
第四節 吉祥文字造型設計
第五章 人物雕刻解析與造型設計
第一節 人的五官、頭像、手足和服飾造型設計
第二節 人物造型設計
第三節 人物雕刻配飾物件造型設計
