內容簡介
食品營養與衛生學本書主要介紹了食物的體內過程、營養學基礎、各類食品的營養價值、不同人群的營養、強化食品與保健食品、社區營養、營養配餐、食品污染及其預防、食品衛生監督管理及各類食品衛生、食物中毒及其預防等內容。本書內容豐富，通俗易懂，可讀性強。 本書適合作為高等職業技術院校食品及相關專業的教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。
目錄
緒論
一、食品營養與衛生學的概念
二、營養學的形成和發展
三、食品衛生學的起源以及發展
四、食品營養與衛生學的研究任務、內容及方法
第一章 食物的消化和吸收
第一節 消化系統的組成與功能
一、口腔
二、咽喉、食道
三、胃
四、小腸
五、大腸
六、主要營養物質的消化
第二節 食物的吸收
一、吸收部位
二、吸收形式
三、主要營養物質的吸收
第二章 食品營養學基礎
第一節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、氮平衡
三、胺基酸和必需胺基酸
四、食物蛋白質的營養評價
五、蛋白質的互補作用
六、蛋白質供給量及食物來源
第二節 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和膽固醇
四、脂類的生理功能
五、脂肪營養價值的評價
六、脂類供給量及食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量及食物來源
第四節 熱能
一、概述
二、能量來源
三、人體熱能的需要
四、能量的食物來源及供給量
第五節 礦物質和水
一、礦物質概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、碘
七、鋅
八、硒
九、銅
十、水
第六節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素K
六、維生素B1
七、維生素B2
八、煙酸
九、維生素B6
十、葉酸
十一、維生素B12
十二、維生素C
十三、泛酸、膽鹼、生物素
第三章 各類食品的營養價值
第四章 不同人群的營養
第五章 強化食品與保健食品
第六章 社區營養
第七章 營養配餐
第八章 食品污染及其預防
第九章 食品衛生監督管理及各類食品衛生
第十章 食物中毒及其預防
參考文獻
