圖書簡介
本書從食品安全入手，介紹了國內外食品安全現狀，對影響食品安全的外界因素及其防護措施進行了詳細的介紹。在此基礎上，從安全的角度告訴讀者畜、禽、蛋、乳、水產、糧、油、豆、罐頭、冷飲、調味品、酒類、糖、菌類、茶葉、蜂蜜等食品及其原料的選購方法，讓讀者從感觀上即可辨別食品的優劣。
本書將食品安全理論與食品選購實踐很好地結合起來，具有很強的實用性，可供機關、廠礦、院校、醫院等企事業單位集體食堂的食品採購人員和普通消費者參考。
本書共分三章，第一章介紹了食品安全性的概念，食品的生物性污染、化學性污染、放射性污染及對食品安全性的影響；第二章介紹了食源性疾病及其預防；第三章介紹了食品市場安全選購。
本書力求對影響食品安全性的各種因素從性質、污染途徑、對人體的危害、防護措施等方面進行了詳細的介紹，以提高我國公民對食品安全性的認識，增強自我保護能力，同時希望能夠為相關的管理部門、食品生產企業制定相應的安全標準及質量控制措施時提供幫助和借鑑。
目錄
第一章 食品安全性
第一節 概述
一、食品安全性的概念
二、國內外食品安全現狀
三、食品不安全因素的主要趨勢
四、加強食品安全監督與管理
第二節 食品污染及對食品安全性的影響
一、食品污染的概念
二、食品污染的分類
三、食品污染的途徑
四、食品污染對人體健康的影響
五、防止食品污染的一般措施
第三節 生物性污染對食品安全性的影響
一、細菌污染對食品安全性的影響
二、真菌毒素污染對食品安全性的影響
三、病毒污染對食品安全性的影響
四、寄生蟲污染對食品安全性的影響
第四節 化學污染對食品安全性的影響
一、農藥污染對食品安全性的影響
二、獸藥殘留對食品安全性的影響
三、有害金屬污染對食品安全性的影響
四、N一亞硝基化合物對食品安全性的影響
五、多環芳族化合物對食品安全性的影響
六、二嗯英對食品安全性的影響
七、食品添加劑對食品安全性的影響
八、食品容器和包裝材料對食品安全性的影響
九、其他化學物質的安全性
第五節 放射性物質對食品安全性的影響
一、食品的天然放射性
二、食品中的人工放射性
三、放射性物質的來源及危害
四、食品中放射性物質的衛生學評價與處理
第二章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病概述
一、食源性疾病的分類
二、食源性疾病的病原物
三、食源性疾病的預防
第二節 細菌性食物中毒
一、概述
二、沙門菌屬食物中毒
三、副溶血性弧菌食物中毒
四、變形桿菌食物中毒
六、葡萄球菌腸毒素食物中毒
七、肉毒梭菌毒素食物中毒
第三節 病毒性食源性疾病
一、病毒引起的食源性疾病概述
二、人獸共患病毒引起的食源性疾病
第四節 食源性寄生蟲病
一、囊尾蚴
二、旋毛蟲
三、弓形蟲
四、薑片吸蟲
五、其他寄生蟲
第五節 化學性食物中毒
一、砷化物中毒
二、亞硝酸鹽中毒及腸原性青紫症
三、鉛中毒
四、汞中毒
五、鎘中毒
第六節 動物性食物中毒
一、河豚魚中毒
二、貝類毒素
三、魚類引起的組胺中毒
四、動物腺體中毒
第七節 植物性食品中毒
一、鮮黃花菜
二、發芽馬鈴薯
三、木薯
四、菜豆
五、棉籽油
第三章 食品市場安全選購
第一節 肉的選購
一、肉的國家感官標準
二、肉種類的特點及其鑑別
三、肉的分檔及各部位的特點
四、病害肉的鑑別
五、禽肉的鑑別
六、兔肉、狗肉的選購
七、野味的鑑別
八、家畜內臟的選購
第二節 肉製品的選購
一、肉製品的國家標準
二、肉干、肉鬆的質量標準
三、香腸類的質量鑑定
四、熏、醬、醃肉的質量鑑定
第三節 禽肉製品的選購
一、禽肉製品國家感官標準
二、禽肉製品的選購
第四節 蛋、乳及其製品的選購
一、蛋與蛋製品的選購
二、乳和乳製品的選購
第五節 水產品及其製品的選購
一、魚的選購
二、蟹的選購
三、蝦、貝類的選購
第六節 糧、油及豆製品的選購
一、糧食的選購
二、植物油的選購
三、豆製品的選購
第七節 罐頭、冷飲的選購
一、罐頭食品的選購
二、冷飲的選購
第八節 調味品的選購
一、醬油、食醋、鹽及味素的選購
二、調料品的選購
第九節 其他製品的選購
一、酒類的選購
二、糖的質量與選購
三、茵類的選購
四、茶葉的選購
五、蜂蜜、蜂王漿的選購
附錄 主要食物營養成分表
參考文獻
