編輯推薦
專家告訴我們：生活中如何安全健康地吃，如何識別有毒食品，如何避免食品的二次污染，把吃的風險降低到最低，如何維護自己合法的食品消費權益。
凌文華主編的這本《食品安全知識讀本》試圖通過通俗易懂、圖文並茂的形式，傳播關於食品安全的基本知識，為提升廣大讀者食品安全素養助力，為廣大讀者維護消費合法權益助力。
作者簡介
凌文華，中山大學公共衛生學院教授、博士研究生導師、院長，廣東省食品安全專家委員會副主任委員，中山大學預防醫學研究所所長，中山大學衛生幹部培訓中心主任，廣東省營養學會理事長，享受政府特殊津貼專家。
凌教授1993年在芬蘭Kuopio大學獲得博士學位，1993—1997年在加拿大、美國從事博士後研究工作。凌教授的研究方向為：營養膳食與代謝性疾病的防治，特別是營養膳食與血脂異常、動脈粥樣硬化、脂肪肝等方面的防治研究。
作品目錄
上編 揭秘食品安全
一、食品安全_2
什麼是食品安全_3
食品污染的危害_3
食品污染的類型_3
二、食品添加劑_6
關於食品添加劑_7
食品添加劑的類型_8
常見的食品添加劑_9
食品添加劑的使用原則_16
非法使用的化學添加物_17
三、細菌、病毒污染_23
食品中的有害細菌_24
常見致病菌及其食品污染_24
常見病毒及其食品污染_28
四、黴菌污染_32
關於黴菌及其食品污染_33
常見黴菌及其食品污染_33
五、寄生蟲污染_37
關於寄生蟲污染_38
常見的寄生蟲食品污染_38
六、天然有毒動植物食品_40
什麼是天然有毒的動植物食品_41
天然有毒植物性食品的類型_41
常見植物性食品的有毒成分_42
天然有毒動物性食品的類型_47
常見動物性食品的有毒成分_47
七、烹調過程中的食品污染_50
烹調方式與食品安全_51
烹調過程產生的常見有毒有害物質_52
八、炊具、餐具及包裝材料對食品的污染_56
炊具、餐具對食品的污染_57
包裝材料對食品的污染_60
中編 選購食品攻略
一、食品標籤解讀_64
標籤識別_65
要點解讀_67
重要標誌_76
二、大米、麵粉的選購_79
大米_80
麵粉_83
三、蔬菜的選購_87
選購原則_88
選購要領_90
四、水果的選購_98
選購原則_99
選購要領_100
五、肉類、肉製品的選購_104
肉類_105
肉製品_111
六、鮮蛋、蛋製品的選購_113
鮮蛋_114
蛋製品_116
七、水產品的選購_118
魚類_119
蝦類_120
蟹類_121
貝類產品_122
水發產品_123
水產乾品_123
八、調味品的選購_125
食用油_126
醋_129
醬油_130
味素_131
食鹽_132
醬_132
九、豆製品的選購_133
豆腐_134
豆腐乾_135
豆腐片_135
腐竹_135
熏製品_136
油炸製品_136
十、乳品、蜂蜜的選購_137
乳製品_138
蜂蜜_143
十一、水、飲料、茶葉的選購_146
水_147
飲料_148
茶葉_151
十二、糕點、罐頭、藕粉的選購_154
糕點_155
罐頭_157
藕粉_158
十三、保健食品的選購_160
保健食品的功能_161
保健食品的適宜人群_161
保健食品的選購_162
下編 消費維權寶典
一、維權有法_166
我國目前食品安全法規概況_167
《中華人民共和國食品安全法》解讀_168
二、維權有路_176
公民食品安全權益保護意識的建立_177
食品消費者權益保護途徑_178
解決消費者與經營者之間爭議的幾項特定規則_185
食品安全典型案例分析_186
三、他山之石_191
德國——食品帶“身份證”的國家_193
日本——可以看見食品面容的國家_195
美國——食品安全管理最嚴密的國家之一_199
英國——食品安全管理全覆蓋的國家_204
法國——食品信息全程追蹤的國家_206
主要參考文獻_209
後記_211
