材料
鳳尾菇、鴿蛋12個
輔料：芹菜末15克、啤酒100克
調料：鹽、胡椒粉、濕澱粉、雞清湯、食用油、洋蔥末
風尾菇扒蛋特色
清香味美。原汁原味。
操作
1.將小勺內抹油，打入鴿蛋共12份。坐蒸鍋蒸5分鐘，定型備用。鳳尾菇洗淨切成片，芹菜末焯沸水過涼備用；
2.坐鍋點火入油至4成熱時下洋蔥末，略炒後下鳳尾菇炒均勻放入雞清湯、啤酒、鹽、胡椒粉定味，開鍋後轉小火煨入味，再將鴿蛋輕輕推入鍋中，煨煮片刻，用濕澱粉勾芡後淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。
提示
鴿蛋為高蛋白、低脂肪補品，是婦女美容及高血脂、高血壓患者的理想食品。
原料介紹
鴿蛋Pigeon egg;Dove egg，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
風尾菇扒蛋營養分析
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
相關人群
1. 老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用；
2. 食積胃熱者、性慾旺盛者及孕婦不宜食。
製作指導
1、補腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中藥志》)
2、預防麻疹：鴿蛋二個，煮食。麻疹流行時期，可連服六至十個，每日服二個。(《吉林中草藥》)
食療作用
鴿蛋味甘、鹹，性平；
具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良；
主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；
有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。
其他相關
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘，平，清熱，解毒，補腎益身。”
《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。”
