症狀
維生素A缺乏：會引起皮脂腺的分泌量和排汗量減少，使皮膚乾燥，呼吸道感染、眼部乾燥、畏光、多淚、視物模糊、膚色變淺，皺紋生成，皮膚增厚和脫屑，也可造成皮脂腺阻塞，形成膿瘡。
維生素B1缺乏：在腳掌處有灼熱感，重者出現心悸、氣短等腳氣病等症狀。會引起消化不良，有時還會引起手腳發麻及多發性神經炎
維生素B2缺乏：易發生口角炎、唇炎、舌炎，口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚“出油”，頭皮屑增多，同時會出現皮膚變粗糙、口角皸裂、頭髮部落或變成灰白色。
維生素B6缺乏：出現濕疹、皮膚瘙癢等神經系統功能紊亂或障礙。會導致肌肉痙攣、外傷不癒合，孕婦缺乏則會過度噁心、嘔吐。
維生素C缺乏：會引起壞血病，導致皮膚出血、脫屑、增厚、牙齦出血、牙齒脫落。齒齦紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易癒合，不能適應環境變化，容易感冒。
維生素B12缺乏：會引起貧血、口角炎、四肢皮膚變得脆弱，手指易出小傷，皮膚蒼白、毛髮稀黃、精神不振、嘔吐、腹瀉。同時會產生知覺障礙（如人走在棉絮上感覺）。
維生素K缺乏：皮膚易出血。
缺乏維生素D時，頭部會多汗，兒童則可患軟骨病，成人可得骨質軟化病。
缺乏維生素E時，可出現四肢乏力、易出汗、皮膚乾燥、頭髮分叉、婦女痛經等症狀。
解決方法
維生素A缺乏症的預防： 注意平日多吃一些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，同樣可起到預防維生素A缺乏的作用；也可選用適當的維生素A強化食品
維生素A的主要食物來源： 膳食物中的維生素A來源於兩部分：一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿蔔、油菜、辣椒、番茄和橘等。
幾種常見食物的維生素A或胡蘿蔔素含量（mg/100g）
食物名稱 維生素A 食物名稱 胡蘿蔔素
豬肝 4972 胡蘿蔔 4010
雞肝 10414 菠菜 2920
奶油 1042 油菜 620
雞蛋 310 花椰菜 7210
瘦豬肉 44 橘子 1660
* 1mg維生素A=1．0mg視黃醇當量
1mg β-胡蘿蔔素=0．167mg視黃醇當量
維生素B1的食物來源: 穀類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物是維生素B1的豐富來源 部分常見食物的維生素B1含量： 食物名稱 VB1含量mg/100g 食物名稱 VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06
維生素B2缺乏症的預防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物
維生素B2的食物來源： 動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，穀類、一般蔬菜和水果含核黃素較少
部分常見食物的維生素B2含量
食物名稱 VB2含量(mg/100g) 食物名稱 VB2含量(mg/100g)
豬肝 2.08 牛奶 0.14
豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08
羊腎 1.78 油菜 0.11
雞肝 1.10 大米 0.05
雞蛋 0.32 黃瓜 0.03
維生素B6缺乏預防：平時注意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養，平衡膳食。
維生素B6的食物來源： 維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。
部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）：
食物名稱 維生素B6含量
鮪魚 0．90
牛肝 0．84
雞內臟（油炸） 0．62
牛腎（生） 0．43
雞肉（油炸、烤、煎） 0．41
油炸花生（加鹽） 0．40
維生素B12缺乏症的預防：合理營養、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。
維生素B12的主要食物來源： 膳食中的維生素B12來源於動物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳製品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。
部分常見食物的維生素B12含量：
食物名稱 B12含量mg/100g 食物名稱 B12含量mg/100g
牛肉 1.8 雞蛋 1.55
羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8
豬肉 3.0 鴨蛋 5.4
豬肝 26.0 生蛤肉 19.1
燜雞肝 49.0 墨魚乾 1.8
維生素C缺乏症的預防: 合理安排膳食，經常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要注意正確的加工及烹調方法--多爆炒，少熬煮，不加鹼，以儘量減少維生素C的損失
維生素C的食物來源： 主要來源於新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C
部分常見食物的維生素C含量（mg/100g）：
食物名稱 VC含量 食物名稱 VC含量
大白菜 28～47 橙 33
柿子椒 72 蘋果 1～6
菠菜 32 橘 11～33
油菜 36 香蕉 8
紅果 53 牛奶 1
維生素D缺乏症的預防： 適當戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補充含維生素D豐富的食物；或選擇適當的維生素D強化食品；或在醫生指導下，適量補以維生素D製劑
維生素D的主要來源： 進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D；除強化食品外，通常天然食物中維生素D含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和乳酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、穀物及其製品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。
常見富含維生素D的食物（國際單位/100g）
食物名稱 維生素D含量 食物名稱 維生素D含量
大馬哈魚和紅鱒魚罐頭 500 奶油（脂肪含量31．3%） 50
鮪魚罐頭（油浸） 232 雞蛋（煎、煮、荷包） 49
燉雞肝 67 烤羊肝 23
維生素E缺乏症的預防： 注意平時含維生素E豐富的食品的攝入，做到合理營養、平衡膳食
維生素E的主要食物來源： 維生素E主要存在於各種油料種子及植物油中，某些穀類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。
幾種常見食物的維生素E含量（mg/100g）
食物名稱 總維生素E 食物名稱 總維生素E
豆油 93．08 芝麻油 68．53
花生油 42．06 小米 3．63
葵花籽油 54．60 玉米面（黃） 3．80
棉籽油 86．45 菠菜 1．74
色拉油 24．01 豬肉（瘦） 0．34
