韭黃魚絲

菜譜名稱

韭黃魚絲

烹製材料

主料：桂魚250克 韭黃100克。
輔料：雞蛋60克 澱粉(蠶豆)13克。
調料：鹽1克 黃酒15克 豬油（煉製）35克 香油3克 香菜50克。

烹製工藝

1、將桂魚宰殺片取淨肉250克，去刺，切成5厘米長、0.3厘米見方的細絲；
2、用雞蛋1個（約60克）、濕澱粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻；
3、將非黃洗淨切成3.3厘米長的段；
4、炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟後倒入漏勺，濾去油；
5、炒鍋回置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下韭黃煸炒，再放入精鹽少許，接著放入魚絲合炒，淋雞清湯50毫升燒制；
6、待燒開後，用濕澱粉10克勾芡，出鍋盛入盤內1/3的又一方，淋芝麻油2.5克；
7、將淨香菜放在瓷盤的中間即成。

菜品特色

製作精細，魚絲滑嫩。