韭菜雞蛋肉餡餛飩

韭菜雞蛋肉餡餛飩，取韭菜、豬肉、雞蛋做餡用麵皮包裹精製而成的中國傳統食品，用水煮熟後即可食用，味道鮮美，是北方家常小吃。

配料

切碎的韭菜、豬肉糜（肥瘦隨意）、炒好的雞蛋丁、薑末。
(HaoChi123.com)

操作

雞蛋里放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。
韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
餡放在餛飩皮中間，用手指沾水在餛飩皮的四周塗上一圈。這是用來濕潤皮子的，有助於皮子的捏緊，這樣，在煮餛飩時，餡就不會從皮子裡跑出來了。
對摺，捏緊邊邊。
再反折一下，就是這個樣子。