豬肉韭菜餛飩

原 料： 豬瘦肉80克，韭菜100克，雞蛋110克、餛飩皮40個，白菜50克、水適量（2-3人份）。 鹽1/4勺+鹽1/2勺+鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、油適量+油1大勺、香油2小勺+香油1小勺、雞精1/4勺、白鬍椒粉1/8勺

操　作:

1、將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。 2、炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。

3、韭菜洗淨控乾水份，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中。

4、放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。

5、放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。

6、取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。

7、連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。

8、將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。

9、將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。

10、煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲。

11、水再次開後一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白鬍椒粉，煮約5分鐘左右至熟。

12、放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。