韭菜雞蛋煎餅

韭菜雞蛋煎餅是一種傳統美食。中醫中有“正月蔥，二月韭”的說法，韭菜能補充人體所需維生素，提高免疫力，有補脾養肝護腎的功效，一直是春季養生中極為推崇的一種佳蔬。在北方農村，吃春的習俗中，韭菜雞蛋煎餅是最常見的吃法。

基本信息

• 中文名：韭菜雞蛋煎餅
• 主要食材：韭菜，麵粉
• 分類：主食

• 配菜：豆芽，土豆絲，豆角絲

食材

配菜

豆芽，土豆絲，豆角絲，還有肥腸。

材料

麵粉，水，雞蛋，韭菜

做法

韭菜雞蛋煎餅

1、韭菜洗乾淨，切成圖3的樣子，一定要儘量切細，另外不要韭菜頸的那一段硬的，當然，也不要扔掉，留到後面炒菜；
2、把所有原料混在一起，混成粘稠的樣子，稀稠根據自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點，但是，不能太稀，太稀不成形，太稠就成大餅了。這個要自己靠經驗把握；
3、準備一口平底鍋，如有不粘鍋當然更好。鍋底刷一層薄油，開火加熱鍋和過里的油，根據鍋的大小盛一勺麵糊糊，倒入鍋中，鏇轉鍋讓麵糊糊攤滿（此過程中不關火）。大火，一定要是大火，燒至煎餅和鍋分離，然後迅速將煎餅翻面，關小火，至另外一面熟即可。
第三步中必須注意的：
1、整個過程煎餅只翻一次面；
2、必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉。

注意事項

攤煎餅時一定要把握好時間，我喜歡用平底鍋，平底鍋比電餅鐺還好用。

小貼士

1、稀稠根據自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點。
2、必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉不成形了。
3、保鮮：韭菜買回家一次吃不完，捆好，用大白菜葉包裹，放冰櫃冷藏，可保鮮1周。