面豉醬

面豉醬

面豉醬又稱味噌,是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成,具有多種味道、顏色和質感,廣泛用於調味或烹調佐料,尤其在日本料理中極為普遍使用。 面豉醬常見的種類包括赤面豉醬(aka miso),以大麥製成,質感堅硬厚實,味道偏鹹,多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理;至於白面豉醬(shiro miso)味道適中,口感清淡。

在日本,面豉湯是早餐必備佳品,一般以醃製的乾魚作湯底,並以豆腐及海藻等入饌,以帶出不同口味。

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