面豉醬

面豉醬又稱味噌，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。 面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（aka miso），以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至於白面豉醬（shiro miso）味道適中，口感清淡。

在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以醃製的乾魚作湯底，並以豆腐及海藻等入饌，以帶出不同口味。