製作材料
主料:童子雞750克
輔料:青豆50克
調料:料酒15克,鹽4克,雞精1克,胡椒粉1克,玉米(白,乾)10克,大蔥10克,姜5克
製作方法
1. 將仔雞洗淨,去除頭、爪、翅膀,從雞背處扒開雞皮,剔去雞骨;
2. 用料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、薑片醃4個小時;
3. 將醃好的雞肉平鋪在案板上(雞皮朝下),上面撒勻玉米粉和青豆,再將其卷緊;
4. 取紗布一塊,洗淨後擠乾水分,平鋪在案板上;
5. 將雞肉卷放在上面,然後裹起,用繩紮緊,放入容器內上籠蒸熟(蒸製時間可根據雞的老嫩而定);
6. 取出後用重物壓上,使其冷卻定型,再放入冰櫃保存;
7. 食用時拆去繩和紗布,切片裝盤。