青蒜炒腩肉

青蒜炒腩肉

青蒜炒腩肉主要材料有青蒜、腩肉、 鹽、雞粉、生抽等,是一道美味農家菜。

用料

材料
青蒜
腩肉(純五花肉)
雞粉
生抽
料酒

做法

1. 五花肉洗淨,擦乾水分,後平放在盤中,放冰櫃零冷凍20分鐘後取出,去皮後切成2cm見方的長方形薄片。冷凍後再切出來的肉片更均勻
2. 青蒜洗淨,斜刀切成5cm長的小段
3. 炒鍋燒熱,撒一點油後,將剛才片下的五花肉皮放入鍋中,熬油。這樣既省油又不浪費原料
4. 豬油熬出來後看情況,如果油量太少可以再加入一點色拉油,但一般情況下只用熬出來的豬油就夠了,因為一會煸香五花肉的時候五花肉本身還會出油
5. 取出熬乾的肉皮,待油溫五成熱時放時將切好的五花肉放入,開大火翻炒一會,然後至中火繼續煸炒,直到五花肉呈金黃色,泛出乾香味後,再開大火
6. 這時候你會發現鍋中的油比剛才還要多,只是因為五花肉中肥肉的油份已經被煸出,此時加入料酒和少許生抽,迅速翻炒兩下後,馬上將青蒜倒入鍋中
7. 大火翻再炒幾下,加入適量的鹽、雞粉、糖,翻炒幾下即可出鍋

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