營養概述
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
主料
500g鵪鶉蛋
配料
製作步驟
1 準備好鵪鶉蛋。
2 青椒頂刀切。
3 蒜瓣切碎。
4 把鵪鶉蛋磕入碗中。
5 炒鍋熱油，倒入鵪鶉蛋把一面煎黃。
6 翻一面也煎至金黃。
7 把煎好的小荷包蛋裝在碗中待用。
8 洗鍋熱油，倒入青椒、蒜末加鹽炒熟。
9 倒入全部小荷包蛋翻勻。
10 加少許清水略燜煮，淋生抽加胡椒粉炒勻出鍋。
小貼士
1、鵪鶉蛋要選擇新鮮的。
2、煎蛋時小心油濺到身上。
3、加清水燜煮是為了更加入味。
