青椒炒蝦球

2在剝好的基圍蝦背部劃一刀，這樣一來，基圍蝦遇熱會自動捲起來變成蝦球； 4鍋中加入食用油，把拌好的蝦放入油中過一下，注意油溫在30度左右即可，等蝦球變白即可撈出，把油濾乾。 5青椒切成小塊，放進鍋里稍微煎炒，半熟時加入蝦球翻炒，加入醬油，再拌炒兩下即可出鍋。

材料

主料：活基圍蝦,青椒,蛋清
配料：六月鮮醬油，澱粉，食鹽，油

做法

1基圍蝦一定要活的，買回來後把頭掐掉，然後把身上的外殼和腳都剝掉，只留尾部（因為基圍蝦的尾巴遇熱後會變成漂亮的紅色）；
2在剝好的基圍蝦背部劃一刀，這樣一來，基圍蝦遇熱會自動捲起來變成蝦球；
3上漿：將雞蛋清和鹽混合，並適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀，然後把蝦用紙將表面水分吸乾，並與蛋清混合拌勻至有點粘狀，加入適量澱粉再進行攪拌，直至不見澱粉顆粒；
4鍋中加入食用油，把拌好的蝦放入油中過一下，注意油溫在30度左右即可，等蝦球變白即可撈出，把油濾乾。剩餘的油可倒出盛在其他碗裡炒菜時用；
5青椒切成小塊，放進鍋里稍微煎炒，半熟時加入蝦球翻炒，加入醬油，再拌炒兩下即可出鍋。