食材明細
青蝦肉 200克生核桃仁 50克胡蘿蔔片 35克青椒片 30克蔥丁 25克薑片 10克黃酒 15克鹽 2克雞粉 2克白鬍椒粉 少許澱粉 適量烹調油 15克
營養價值
“核桃仁”可健腦、益智、烏髮，是很好的滋補品。“蝦”是含優質蛋白較高的海產品類，其味道十分鮮美，是宴席中的上品，“蝦”還有良好的藥用價值，可助陽補腎、降噪開胃、補虛健脾，蝦雖屬微寒性食物，但最適合春季食用，“蝦乾”的藥用價值更高，用它做菜可不受季節的限制，“蝦乾”煲湯可使陰陽兩虧者得到良好的改善。春季用蝦和桃仁入菜，當列為不錯的首選，今天就用“桃仁”和“青蝦”做道春季養生菜，叫做“桃仁炒蝦球”，具體製作如下；
製作方法
1青蝦肉、生核桃仁、胡蘿蔔片、青椒片、蔥丁、薑片、黃酒、鹽、雞粉、白鬍椒粉、澱粉、烹調油。
2把生核桃仁放入烤箱，用180度的爐溫烘烤6-7分鐘取出晾涼備用。
3往青蝦肉里放入放入鹽、白鬍椒粉、雞粉和黃酒抓勻。
4放入適量的乾澱粉抓勻，把蝦漿制10分鐘備用。
5勾兌碗芡，在碗裡放入鹽、白鬍椒粉、雞粉。
6黃酒和適量水澱粉攪勻，再放入適量的清水攪勻
7最後往碗芡里放入三分之二的蔥丁和薑片備用。
8把湯鍋的水燒開，下入漿制好的蝦肉進行汆燙，蝦肉燙至變色後撈出備用。
9另起鍋燒熱，注入少許烹調油，油熱下入蔥姜煸炒，蔥姜煸香後下入胡蘿蔔片煸炒。
10把胡蘿蔔炒透後放入青椒片炒勻，然後放入汆燙好的蝦球用大火翻炒均勻。
11炒勻後烹入碗芡。
12待碗芡糊化後放入核桃仁炒勻。
13然後便可出鍋碼盤上桌食用。
