原料
主料
雞胸肉、基圍蝦輔料
胡蘿蔔、小油菜、香蔥、紅泰椒做法
1.雞胸肉比較厚 為了切成1.5厘米左右的丁 先片成大致均勻的三片 |  |
2.雞肉切丁加香蔥末 澱粉 料酒 少許鹽 |  |
3.拌勻放冰櫃醃製半小時備用 |  |
4.基圍蝦去殼 |  |
5.去蝦線 在蝦的三四節之間用牙籤挑出蝦線 |  |
6.用刀從蝦背片開 不切斷 |  |
7.處理好的蝦用料酒 香蔥末 澱粉抓勻醃製半小時 |  |
8.泰椒切片 |  |
9.胡蘿蔔切丁 |  |
10.水燒開把胡蘿蔔丁焯一下 | |
11.蝦過水焯一下 |  |
12.焯好的胡蘿蔔和蝦球 也可以用油翻炒一下 不過提倡少油健康 所以用水焯 |  |
13.鍋放少量底油 熱鍋涼油 香蔥末 泰椒粒下鍋翻炒出香味 |  |
14.調至小火 下雞丁 不要馬上翻炒 待定型後再用中火翻炒 要注意的是為了雞丁不粘鍋 一定要用小火 |  |
15.雞丁炒白後加胡蘿蔔丁繼續翻炒 | |
16.加蝦球 小油菜繼續翻炒 較少量的水燒一會 因為雞丁和蝦球都是用澱粉醃過的 加水後就出現了勾芡的效果 待收汁後 出鍋前加鹽 雞精 胡椒粉 香油翻炒出鍋 |  |
