所屬菜系
全部特點
色澤銀紅，原味原湯，清香適口
雲腿鴿子湯 原料
主料 燕窩活仔鴿4隻，雲腿片100克，雞肉150克。調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味素5克，雞湯800克。
食用禁忌
科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。食用時間長，若出現不適，建議立即就醫。另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸，這些胺基酸對於人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。
所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！
製作過程
(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝乾裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。
(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗裡加上蔥、姜、250克清水
雲腿鴿子湯食譜相剋
①鴿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、蝦子、以及蔥蒜等一同食用；②與芝麻、菊花同食易中毒；
③與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
④與芥末同食會上火。
營養解析
所含營養成分：
·熱量 (637.20千卡)·蛋白質 (39.00克)
·脂肪 (34.62克)
·碳水化合物 (32.00克)
·膳食纖維 (10.15克)
·維生素A (2152.20微克)
·胡蘿蔔素 (8600.00微克)
·硫胺素 (0.30毫克)
·核黃素 (0.67毫克)
·尼克酸 (11.14毫克)
·維生素C (410.50毫克)
·維生素E (19.48毫克)
·鈣 (342.76毫克)
·磷 (390.85毫克)
·鈉 (2249.46毫克)
·鎂 (314.56毫克)
·鐵 (16.24毫克)
·鋅 (5.41毫克)
·硒 (12.06微克)
·銅 (0.66毫克)
·錳 (3.57毫克)
·鉀 (1779.12毫克)
·維生素B6 (1.50毫克)
·泛酸 (1.00毫克)
·葉酸 (550.00微克)
·膽固醇 (65.00毫克)
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
