雲耳豬肝滑雞

雲耳豬肝滑雞是一道氣血雙補食譜，主要製作原材料為童子雞500克,豬肝90克,木耳(乾)30克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

菜系

私家菜、肝調養食譜、氣血雙補食譜、青少年食譜、貧血食譜

口味

鹹鮮味

材料

主料

童子雞500克,豬肝90克,木耳(乾)30克

調料

姜5克,大蔥5克,鹽3克,白砂糖6克,醬油13克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克,植物油20克

製作

雲耳豬肝滑雞

1.嫩雞洗淨去內臟斬件以調味料（鹽3克、白糖3克、醬油8克、澱粉5克）拌勻，略醃。
2.豬肝切薄片加入調料（醬油5克、白糖3克、料酒5克），拌勻。雲耳浸軟洗淨，備用。
3.燒紅鍋下油爆香薑片、蔥段，加入雞件爆炒透後，加入豬肝、雲耳及半碗清水，加蓋中火煮十分鐘，便可上碟。

食物相剋

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。