雲南春卷

雲南春卷是一款雲南地方小吃，主要原料有豬肉等，炸好後要酥、香、脆，色澤要求金黃均勻。

概述

雲南春卷

雲南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷製作方法和口味特點。雲南春卷是雲南人民在長期的飲食實踐中，總結和創新出來的一個品種，有別於我國其它地區的春卷口味，突出了雲南地方特色。

特點

雲南春卷的餡料調製精細，選料講究而刀蠛細膩，統一要切成如末大小的丁。皮坯攤制要薄，炸好後要酥、香、脆，色澤要求金黃

雲南春卷

均勻。口感外脆內嫩，微有滷汁，鹹甜適中，鮮香可口。

原料

主料：麵粉150克。
配料：澱粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。
調料：精鹽14克，甜醬油30克，鹹醬油20克，味素、胡椒麵各5克。

製法

（1）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發香，下醬油、鹽（10克）,味素、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼後功碎，拌入餡料中。
（2）將麵粉、雞蛋、澱粉、鹽（4克），用水調均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下，從圓心處均分6塊呈扇形，包入餡心，裹成長6厘米、寬3厘米的長方條。
（3）當油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控乾油，隨蘸水上桌。