基本信息
作 者：任惠康 編著
出 版 社：雲南科學技術出版社
出版時間：2008-6-1
版 次：1
頁 數：79
字 數：280000
印刷時間：2008-6-1
開 本：24開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787541622960
包 裝：平裝
內容簡介
雲南小吃，以用料廣、品種多、技藝精、造型巧、口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主、四為輔”加以概括：主料以稻米、雜糧為主，小麥為輔；製作以方便、快速、現烹現吃為主，費工費時，筵點為輔；口味以鹹、鮮、酸、辣為主，麻、甜為輔；烹製以蒸、煮、燴、煎為豐，炸、烤為輔。
縱觀雲南小吃的全貌，至今仍然可分為兩大類：一類是沿街擺攤，如燒餌快、燒豆腐、煎米漿粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤紅薯、燒包穀、涼糕、蕎糕、米涼蝦、抓抓粉，等等，均屬此類，只要置一火爐現烹現吃，或將成品置攤擺出，非常方便；一類是坐店經營，如米線、麵條、包子、油條、卷粉、涼粉，乃至現烤即售的酥點，均突出一個“快”字和“便”字。
隨著雲南社會經濟的發展，旅遊業的興起，在雲南美食家和烹飪工作者、烹飪理論研究者的共同努力下，雲南飲食將在繼承傳統的基礎上，發揚光大，形成獨具特色而又內涵豐富的雲南滇味文化，而雲南小吃則是其中重要的組成部分。我們深信，雲南小吃這束烹飪百花園中的奇葩，必將開得更加鮮艷美麗!
目錄
飯品類
豆燜飯
冰糖紫米八寶粥
香竹烤飯
冰稀飯
米粉類
過橋米線
腸旺米線
什錦涼米線
小鍋鹵餌決
騰衝大救駕
巍山圯肉餌絲
燒餌快夾鹵腐
炸醬涼卷粉
開遠小卷粉
洗沙涼糕
雞蛋米漿粑粑
玫瑰米涼蝦
紫米四喜湯圓
麵粉類
豆類
其他類
