雪裡蕻乾燒冬筍

鮮冬筍600克，醃雪裡蕻葉40克。 1、將鮮冬筍去掉皮和老根，洗乾淨後，切成4厘米長的菱角塊。 4、炒勺放旺火上，倒入適量的油燒熱，下蒜瓣炒出香味，下入冬筍，用料酒、醬油一烹，盛出放在雪裡蕻葉子上面即成。

材料:

鮮冬筍600克，醃雪裡蕻葉40克。
調料:①料酒、醬油、鹽、白糖、味素各少許。
②鮮湯1碗，大蒜3瓣(拍碎)，料酒1大匙，醬油1小匙。

做法:

1、將鮮冬筍去掉皮和老根，洗乾淨後，切成4厘米長的菱角塊。醃雪裡蕻葉用清水泡去鹹味，切成段。
2、將冬筍塊倒入沸水中旺火煮透後撈出，再用適量的鮮湯，加入調味料①放在文火上煨10分鐘左右，撈出來控淨水。
3、鍋中下油，在旺火上燒至七八成熱時，先把雪裡蕻葉炸酥炸香，撈出裝盤中，上撒少許味素，再將冬筍放入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油後撒上味素。
4、炒勺放旺火上，倒入適量的油燒熱，下蒜瓣炒出香味，下入冬筍，用料酒、醬油一烹，盛出放在雪裡蕻葉子上面即成。廚藝升級這道菜從備料到烹調。