雪花龍鬚麵

雪花龍鬚麵，主料：綿白糖150克，龍鬚麵250克（約含乾麵量）。酥脆香甜。在盤邊加以雕花點綴，或者放在特製的龍形器皿中。。

雪花龍鬚麵

雪花龍鬚麵【主料】綿白糖150克，龍鬚麵250克（約含乾麵量）。【輔料】食油75克（實耗）。【製法】1.拉麵拉至11--12扣時即成為龍鬚麵（製法詳見拉麵）。案板上需鋪撒較多的面撲，將拉好的面放在面撲上，用刀切去兩頭備用。2.鍋上火放入食油2000克左右燒熱，將拉好的龍鬚麵緩緩下入油鍋內，用筷子輕撥攏，炸成長條形（或圓飠乇形），面絲呈淺黃色時立即撈出，擺在大盤內，撒綿白糖即成。【特點】酥脆香甜。在盤邊加以雕花點綴，或者放在特製的龍形器皿中。

概況

一） 和面：摻和粉，倒水，打穗子，成團，扎面，醒面。
（二） 晃面：沾鹼，左右打花，反覆晃動。
（三） 抻面：上案，抻拉，反覆十二次。
（四） 下鍋：動作，要領。
（五） 炸制：油溫，撒蛋。
（六） 成品：