雪糕機

雪糕機又名冰淇淋機、冰激凌機、冰淇凌機。從這層含義上講，雪糕機，就是冰淇淋機。雪糕機是一種專門製作雪糕的自動化機器設備。

基本信息

• 中文名：雪糕機
• 英文名：Ice cream machine

• 別名：冰淇淋機，冰激凌機，冰淇凌機
• 用途：製作冰凍類的奶類甜品

簡介

雪糕機

雪糕icecream_國語叫做冰淇淋、冰激淋，是一種冰凍類的奶類甜品。雪糕是南方特別是廣東，香港等地對冰淇淋的稱呼。通稱冰淇淋或者冰激凌，是一種冰凍類的奶類甜品。需冷凍儲藏。現在的雪糕中通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。現在大眾化食品中的雪糕，在700多年前，只是王公大臣及貴族才吃得起的美食。據說，雪糕的大眾化，始於1904年。雪糕在現代社會依舊經久不衰。

雪糕原料

雪糕機

一種是雪糕粉，即常說的冰淇淋粉（軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進行溶解；一種是雪糕奶漿，工業化量產袋裝奶漿，製作的時候直接倒進去機器即可。

製作方法

雪糕機

稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰櫃冷凍，即成。

加工原理

凝凍即液態冰激凌被置於低溫處降溫,粘度增加,逐漸變厚為半固體的過程，由於不停的攪拌,防止了粗大冰屑的產生,一部分的水只能形成微細的冰結晶。不停的攪拌使空氣以極細小的氣泡狀態,均勻分布在液態的冰激凌中,使其體積膨脹,從而形成細膩的組織，所以,在強制攪拌下進行冷凍是冰激凌口感好壞的關鍵,攪拌的時間越長自然冰晶越細小,空氣進入的越多,形態越完美.自己攪拌當然沒有問題,大打折扣估計不會,但是,質量沒有冰激凌機做得好是肯定的.根據我的個人經驗,-2至-4攝氏度,15-20分鐘攪拌一次就可以了,差不多半固體狀態,就不需要攪拌了。