雨前蝦仁

雨前蝦仁是一道由鮮蝦仁、水發海參、蔥姜、豆粉面等做成的美食。

簡介

“雨前”是茶葉的一種。用這種茶葉及茶水烹蝦仁，味清香可口，佐酒

下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。

食品用料

鮮蝦仁150 克，水發海參15 克，蔥姜各5 克，豆粉面25 克，精鹽1.5

克，濕澱粉少許，雨前茶葉15 克，南薺50 克，雞蛋清1 個，紹酒10 克，清

湯50 克，雞油10 克，白油250 克（約耗50 克）。

製作方法

1.準備工作：把蝦仁洗淨沾乾、用雞蛋清和豆粉面抓勻。南薺去皮用開

水焯過，切成0.7 厘米的小丁，姜切末，蔥切段。把“雨前”茶用開水泡上，

泡好後晾涼，取茶葉及茶水50 克放碗內，加精鹽、紹酒、清湯、濕澱粉對成茶汁。

2.烹調：把炒勺放火上，倒入白油燒至六成熱時，下入蝦仁撥散至九成

熟，倒人漏勺。炒勺內留少許油，放入蔥姜一炸，下入海參、南薺，再放蝦

仁翻炒至勻，倒入茶汁一炒，淋上雞油出勺裝盤即成。